烤鱼是源自于重庆的美食，在传播过程中，将腌、烤、炖三种烹饪技术进行结合，借鉴了火锅的特点，生产出一种全新的美食。烤鱼营养丰富，且色香味俱全，备受国内居民青睐。在2020年受到新冠疫情影响，我国餐饮业受到巨大打击，烤鱼市场规模也出现下，在2020年市场规模为983亿元，同比下降了15%。在2021年，随着疫情得到控制，烤鱼市场规模有所回升，达到1112亿元。随着烤鱼在三四线城市普及，市场消费需求将持续攀升，预计到2023年中国烤鱼市场规模为1412亿元。
根据新思界产业研究中心发布的
《2022-2027年中国烤鱼行业应用市场需求及开拓机会研究报告》显示，近五年内烤鱼行业得到快速发展，新注册企业数量不断增长，在2021年我国累积烤鱼注册企业数量达到4.9万家。2021年我国烤鱼门店数量达到6.1万家，主要集中在华东、西南和华南地区，广东省、浙江省和贵州省门店数量较高。随着门店数量的增长，促进烤鱼行业快速发展。
烤鱼作为一种特色美食，其普及主要依靠口味。我国消费者对于烤鱼的口味关注度较高，口味是品牌获客的关键因素。在众多口味中，国内消费者更为青睐辣味和麻辣。烤鱼行业进入门槛较低，口味同质化严重，为了提升竞争力，各大品牌纷纷研发新口味，藤椒、酱香、剁椒、蒜香等味道上市，促进烤鱼多元化发展。
我国烤鱼行业发展多年，头部格局逐渐显现，半天妖、探鱼、愿者上钩、江边城外、炉鱼等占据主要市场。烤鱼消费者以新中产阶级女性为主，该消费群体注重生活质量，对于烤鱼质量、口味要求较高。目前年轻消费着占据八成左右的市场，为了迎合消费者审美和需求，烤鱼行业需要不断优化就餐环境和产品质量。
新思界
行业分析人士表示，烤鱼作为一种特色美食，行业进入门槛较低，味道容易复制，导致市场同质化竞争严重，市场竞争激烈。为了提升自身竞争力，烤鱼相关品牌需要在创新产品的同时，针对客户群体创造出合适的就餐环境。目前国内烤鱼门店数量较少，消费者群体庞大，市场发展潜力巨大。烤鱼行业发展多年，市场中已经有部分品牌凭借着加盟，在各个城市布局，市场竞争力强。
