酱腌菜是常见的调味副食品之一，酱腌菜具有鲜甜脆嫩或咸鲜辛辣等独特香味，因此备受市场青睐，随着居民生活水平提升，餐食样数日渐丰富，酱腌菜逐渐成为居民生活中不可缺少的调味副食品。酱腌菜种类繁多，包括酱渍菜、盐渍菜、糖渍菜、酱油渍菜、虾油渍菜、盐水渍菜等多种类型。
根据新思界产业研究中心发布的《
2022-2026年中国酱腌菜产品市场分析可行性研究报告》显示，得益于原材料供应充足、居民消费能力提升，我国酱腌菜市场规模保持持续增长态势，但市场增速有所减缓，2016-2021年，我国酱腌菜市场规模从74.6亿美元增长至94.5亿美元。现阶段，我国已成为全球最大的酱腌菜市场，国内酱腌菜产能在满足国内市场需求的同时，还出口至欧美日等海外市场。
不同类型的酱腌菜生产工艺不一，但原材料主要为蔬菜。我国农业大国，国内蔬菜种植面积及产量均处于国际领先水平，根据国家统计局数据显示，2020年，我国蔬菜种植面积为21485.48千公顷，同比增长2.98%；蔬菜产量为74912.9万吨，同比增长3.9%。我国蔬菜供应充足，且酱腌菜历史悠久，发展酱腌菜产业具有原材料和技术优势。
我国酱腌菜生产企业多，但以中小型企业为主，由于研发水平低、技术有限，酱腌菜市场同质化现象严重，企业多处于无序竞争状态。近年来，随着供给侧结构改革深入，以及市场监管日益严格，酱腌菜市场规范化、健康化、细分化发展趋势显现，企业增长速度减缓，行业进入有序竞争阶段。
经过多年发展与积累，我国酱腌菜市场已形成相对稳定的竞争格局，头部企业有涪陵榨菜、鱼泉榨菜、北京六必居、海天味业等，其中涪陵榨菜凭借先发、技术、品牌、渠道等优势成为国内酱腌菜龙头企业。酱腌菜市场竞争激烈，企业要想在激烈的竞争中生存，需不断进行技术、产品创新，积极拓宽产品生产原料、消费场景等，同时也应把握年轻一代消费趋势，推动酱腌菜行业向现代化、年轻化方向转型。
新思界
行业分析人士表示，酱腌菜种类繁多，凭借其独特口味，酱腌菜备受消费者青睐，现阶段，我国已发展成为全球最大的酱腌菜市场，我国消费市场规模庞大，未来酱腌菜市场仍有增长空间。酱腌菜市场竞争激烈，在市场需求升级、竞争加剧背景下，拥有技术、创新能力、品牌效应的企业更具竞争优势。
