脂肪酶，即甘油酯水解酶，属于羧基酯水解酶类，能够催化甘油三酯等不溶性酯类水解，分解为甘油、脂肪酸等。脂肪酶外观为白色或浅黄色粉末状，也可制成液体状，可溶于水，基本不溶于乙醇、乙醚、氯仿。
按照来源不同来划分，脂肪酶可以分为植物脂肪酶、动物脂肪酶、微生物脂肪酶三大类。在植物界中，含有脂肪酶较多的植物主要是蓖麻籽、油菜籽等油料作物种子；在动物界中，脂肪酶主要存在于高等动物的胰脏、脂肪中；在微生物领域，脂肪酶分布广泛，在细菌、霉菌体内含量更高，目前适于工业化应用的脂肪酶有三十余种，其中，55%来自于霉菌，21%来源于细菌。
脂肪酶可以广泛应用在食品、医药、有机合成、洗涤剂、化妆品、造纸、皮革、生物柴油等领域，其中，食品工业是重要下游市场。脂肪酶在人体内易消化，可催化人体内脂肪水解，有效减少脂肪堆积，在预防消化不良、腹胀腹痛、胆固醇、糖尿病、肥胖症等方面具有重要意义。脂肪酶可用于油脂、乳制品、冰淇淋、烘焙等多种食品的加工领域，不仅能够促进油脂水解、增强食品风味、防止食品变味，还具有维持人体健康的作用。
从来源来看，由于微生物体内脂肪酶含量高，且微生物种类多、繁殖速度快，因此目前工业化应用的主要是微生物脂肪酶。根据新思界产业研究中心发布的
《2022-2027年中国脂肪酶行业市场深度调研及发展前景预测报告》显示，2021年，全球微生物脂肪酶市场规模约为4.7亿美元，预计2022-2027年将以5.6%左右的年均复合增速增长，到2027年市场规模将达到6.5亿美元。目前，全球范围内，美国是最大的微生物脂肪酶市场，需求占比达到27%，但中国市场增长更为迅速，预计到2027年需求规模将超越美国。
在海外市场中，脂肪酶生产商主要有丹麦科汉森、丹麦诺维信、荷兰帝斯曼、英国联合食品、美国陶氏杜邦、美国Enzyme Development、日本天野株式会社、日本Meito Sangyo、印度Advanced Enzymes、印度Aumgene Biosciences等；在我国市场中，脂肪酶生产商主要有天津西玛科技有限公司、安徽绿微康生物科技有限公司、宁夏乙征生物工程有限公司、深圳绿微康生物科技有限公司、深圳市爱格丽生态技术有限公司、山东苏柯汉生物工程股份有限公司等。
新思界
行业分析人士表示，目前，我国脂肪酶行业发展还存在生产工艺有待提升、生产周期长、酶活性不稳定、产品质量不稳定、酶水解效率差、口感较差、配套服务不完善等问题。随着下游食品等行业对脂肪酶的品质要求不断提高，未来市场将逐步向龙头企业靠拢，有实力的生产企业更具发展前景，无法跟上发展脚步的企业将逐步被淘汰出局。
