烘焙食品是以面粉、酵母、食盐、砂糖、水等为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，经一系列复杂工艺手段烘焙而成的方便食品。经过近些年发展，目前国内烘焙食品品类较为丰富，其中面包类、蛋糕类、饼干类、西点类烘焙食品是目前国内市场主要品类。
近年来，烘焙食品不仅品类在不断增加，而且其市场普及率也在持续升高。在此背景下，国内烘焙食品市场规模不断扩大，根据新思界产业研究中心发布的
《2022-2026年中国烘焙食品产品市场分析可行性研究报告》显示，2021年国内烘焙食品市场规模约为2618.4亿元，同比增长21.2%。烘焙食品是国内食品行业重要组成部分，未来随着在国内生活水平不断提高，其市场规模将保持持续增长态势，行业发展前景较好。
从细分品类来看，新中式烘焙、冷冻烘焙是目前国内烘焙食品主要细分市场。冷冻烘焙食品主要指烘焙过程中完成部分或全部工序后进行冷冻处理得到的烘焙产品，具有储存周期长、制作方便、口感保留程度高等特点。目前国内冷冻烘焙食品行业尚处于发展初期阶段，产品结构较为单一，以中式冷冻糕点为主，未来随着国内冷链运输技术不断升级，国内冷冻烘焙食品市场仍有较大发展潜力。
近年来，在国潮品牌引领消费新趋势背景下，我国新中式烘焙市场热度大增，出现了虎头局、墨茉点心局、泸溪河等代表品牌。2021年国内新中式烘焙食品赛道持续火热，在国内新中式烘焙食品市场快速扩容的同时，其行业发展出现了诸多困境，例如产品、门店风格同质化严重问题。未来国内新中式烘焙企业还需不断加大产品创新迭代能力，加强企业组织力，进而破解困境，迎来发展新机遇。
新思界
产业分析人员表示，近年来，随着国民生活水平不断提升以及对食品需求逐渐多元化，国内烘焙食品品类不断增加，其市场规模随之不断扩大，行业发展前景较好。新中式烘焙食品和冷冻烘焙食品是目前国内烘焙食品两大细分市场，未来随着社会经济不断发展，两大细分赛道发展潜力巨大，国内烘焙食品行业将在细分市场带动下快速发展。随着国内线上电商平台快速发展以及年轻消费者更倾向于线上购物，国内烘焙食品实体店正逐渐向网络商务转变，未来线上销售与线下零售相结合将是行业发展的必然趋势。
