酵母又称酵母菌，属于单细胞真菌，在自然界分布广泛。酵母菌生殖方式分无性繁殖和有性繁殖两大类。无性繁殖包括芽殖、裂殖和芽裂；有性繁殖主要以形成子囊和子囊孢子的方式进行。酵母一般泛指以糖类、淀粉等为原料，用发酵培养法生产的微生物制品，能够起疏松食物等作用。酵母具有较高营养价值，富含蛋白质、氨基酸、维生素B以及尼克酸，作为抗氧化食物，酵母还能够保护肝脏。
酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳，能使食品组织疏松多孔、体积增大、口感松软或松脆。馒头、包子、烘焙食品等各种发面食品都需要用到酵母。随着经济快速发展以及国民生活水平不断提升，烘焙食品常作为早餐或休闲零食受到众多消费者青睐，行业进入高速发展阶段。2021年我国烘焙食品零售额达2516.8亿元，同比增长6.5%。酵母作为烘焙食品重要原材料，产量不断提升，2021年我国酵母产量突破50.0万吨。
酵母主要以糖类和淀粉为原材料。糖蜜作为高质量发酵原料，在酵母制备中具有不可替代性。2021年我国酵母行业对糖蜜的需求量高达181.6万吨，需求占比为31.5％。在应用需求带动下，我国糖蜜市场规模不断扩大，2021年我国糖蜜市场规模达26.7亿元，同比增长8.6％。目前，我国酵母原材料供应稳定，为行业发展带来保障。
根据新思界产业研究中心发布的《
2022-2027年酵母行业深度市场调研及投资策略建议报告》显示，受益于产量充足，我国酵母出口规模不断扩大，行业实现贸易顺差。据中国海关总署统计数据显示，2021年前两季度我国酵母出口量达8.3万吨，出口金额为1.8亿美元；进口量达0.1万吨，进口金额为0.1亿美元。目前，我国酵母出口集中于广西、湖北等地，以上两地区占据我国出口总量近60.0％。
安琪酵母为我国酵母龙头企业，为全球第三大酵母公司。近年来，安琪酵母不断进行酵母技术开拓创新，已在国内外建成12条酵母生产线，形成产业链闭环。
新思界
行业分析人士表示，在原材料供应充足以及应用需求带动下，我国酵母产量不断提高。烘焙行业景气高将推动我国酵母获得广阔市场前景。随着生产研发技术不断突破，我国酵母行业进入快速发展阶段。在龙头企业带动下，我国酵母行业在全球具备竞争优势，出口规模不断扩大。
