植物肉和培养肉都属于人造肉细分产品。植物肉又称植物基肉制品，指利用大豆等农作物中的植物蛋白、氨基酸、脂肪等为基础原料，运用化学和物理方法，制成与动物肉制品相近似的肉类替代品。随着生产技术不断提升，植物肉在外观和口感上都更加逼真，能制成鱼虾、包子、汉堡、饺子、三明治等美食。与传统肉制品相比，植物肉在环保领域更具备优势，生产相同重量植物肉所产生的二氧化碳量为动物肉制品的1.4％。
根据新思界产业研究中心发布的《
2022-2027年中国植物肉行业细分市场需求及开拓机会研究报告》显示，随着消费者生活水平不断提高，肉制品购买力大幅增加，营养过剩使脂肪堆集，进而导致众多疾病产生，近年来我国糖尿病、高脂血症、高血压等疾病患者逐渐向年轻化趋势发展。在此背景下，健康饮食获得众多消费者青睐，目前我国素食主义者达5169.2万人，占全球素食主义者总量的13.2％。植物肉以健康、低脂等优势获得广阔市场空间，2021年我国植物肉市场规模突破100.0亿元，同比增长近15.0％。
植物肉原材料包括大豆、小麦、椰子油、豌豆、红甜菜等。大豆所含人体必需氨基酸与动物肉类相似，为生产植物肉主要原材料。目前，我国大豆生产存在短板，受经济效益低以及极端气候等因素影响，大豆种植面积及产量不断下滑，据国家统计局数据显示，2021年我国大豆产量达1640.0万吨，同比下滑16.4%。由于原材料缺口较大，生产成本进一步提高，植物肉价格无法被大众消费者接受，造成我国植物肉市场渗透率不足。
目前，全球较知名植物肉生产企业包括OMNI FOODS、Beyond Meat、Impossible Foods、雀巢、Memphis Meats等。美国企业占据全球植物肉市场主导地位，Beyond Meat以素食汉堡为主打产品，为全球首个植物肉领域上市公司。我国植物肉行业起步较晚，本土植物肉生产企业包括星期零、珍肉、Hey Meat等。2022年1月，星期零完成1.0亿美元B轮融资，销量及营收位居行业领先地位。
新思界
行业分析人士表示，受益于消费者健康饮食观念不断深入，植物肉以环保、健康、低脂等优势获得广阔市场空间。但受原材料价格及生产技术壁垒高等因素限制，我国植物肉价格过高，市场渗透率较低，这是行业发展面临的主要问题。随着本土企业市场空间不断拓展，我国植物肉行业将迎来新机遇。
