鱼胶又称鱼肚、鱼旋胶，指鱼鳔的干制品。鱼胶外观通常呈无色透明状或黄色半透明状，外皮充满褶皱，布满裂纹。鱼胶具备极高营养价值，富含高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等微量元素，具有提高免疫力、益气补血、美容、御寒祛湿等功效，属于天然保健佳品。
根据新思界产业研究中心发布的《
2022-2027年中国鱼胶市场分析及发展前景研究报告》显示，鱼胶属于水产品细分领域，随着健康饮食观念不断深入，消费者对鱼、虾、蟹等含有丰富蛋白质的水产品需求量不断提升，带动其产量增长。据国家统计局数据显示，2021年我国水产品总产量达6690.3万吨，比上年增长2.2%。在水产品行业发展带动下，我国鱼胶市场供需稳定，产量呈小幅增长趋势，2021年我国鱼胶产量为8244.5万吨，同比增长1.1%。
鱼胶盛产于临海区域，品质较好的鱼胶多产自澳大利亚东南沿海及新西兰附近海域。随着经济快速发展以及消费者生活水平不断提高，进口鱼胶逐渐受到消费者青睐。据中国海关总署统计数据显示，2021年1-2月我国鱼胶进口量达195.3吨，同比增长14.0%，进口金额达13.3万美元，同比增长53.6％。新西兰、澳大利亚、厄瓜多尔和日本等国为我国鱼胶主要进口国。
鱼胶种类丰富，我国高品质鱼胶包括房胶、蜘蛛胶、金钱鳘鱼胶、赤嘴胶、白鱼胶五类。金钱鳘鱼胶产自我国广东沿海以及闽南地区，属于鱼胶中最名贵品种，对防治紫斑病和食道癌具有一定疗效。赤嘴胶主产地为广东台山，取自双棘原黄姑鱼和褐毛鳢的鱼鳔，经干燥制作而成。赤嘴胶外观呈马鞍状的胶体，以超过15年的陈年老胶为上品，位居赤嘴鳘鱼胶之首。
目前，我国知名鱼胶品牌包括同仁堂、制古集、福东海、燕客以及参之源等。同仁堂作为中华老字号品牌，拥有境内、境外两家上市公司以及800余家零售门店。同仁堂鱼胶多采用辽宁大连鳕鱼花胶制作而成，其销量在各大电商平台位居前列。
新思界
行业分析人士表示，近年来，在健康饮食观念影响下，我国消费者对保健食品需求不断增长，鱼胶以其纯天然、营养价值高、口感好等优势获得广阔市场前景。我国鱼胶产量充足，种类丰富，随着国民收入水平不断提高，进口鱼胶需求量不断提升，对我国本土鱼胶市场将产生一定冲击。
