有机酱油属于高端有机食品，是指采用有机大豆、有机小麦等有机农作物为主要原料酿制且经过国家认证的酱油。与普通酱油相比，有机酱油在口味、环保、健康等方面更具优势，随着国民经济增长，消费者对酱油的功能、健康要求不断提升，有机、淡盐、零添加成为酱油新升级趋势，有机酱油市场需求随之释放。
酱油又称豉油，是一种外观呈红褐色的液体调味品，其在传统调味品市场中占据着主导地位。我国是酱油生产和消费大国，根据国家统计局数据显示，2021年，外观酱油产量为778.15万吨，同比增长11.0%；消费量为761.20万吨，同比增长10.9%。我国酱油市场竞争激烈，在消费升级、技术创新驱动下，酱油行业高端化、差异化、健康化发展趋势明显，有机酱油市场迎来了良好发展时机。
根据新思界产业研究中心发布的《
2022-2026年中国有机酱油行业市场行情监测及未来发展前景研究报告》显示，在消费升级下，我国有机酱油市场发展迅速，2016-2021年均复合增长率高达22.8%以上，发展到2021年，我国有机酱油行业产能约5.56万吨，行业产量达到3.62万吨左右。整体来看，有机酱油在酱油市场的占比仍较低，未来市场发展潜力巨大。
目前有机酱油已成为各大酱油企业争相布局的细分市场，截止至目前，我国获得有机酱油认证的企业数量已超过30余家，包括李锦记、千禾味业、欣和、好记食品、食圣、巧媳妇、海天味业等在内的企业均已推出有机酱油产品。头部企业在工艺、原材料、营销战略、品牌定位、供应渠道等方面实现创新，助推酱油市场逐步进入有机时代。
尽管有机酱油市场布局企业多，但目前有机酱油市场占比仍较低，限制因素包括但不局限于价格高、消费者难以接受、产量低、工艺要求高等。目前有机酱油消费风口尚未到来，但酱油市场高端化、健康化发展已是大势所趋，随着年轻消费者成为市场主力，有机酱油市场发展潜力巨大。
新思界
行业分析人士表示，我国是酱油生产和消费大国，近年来，在消费升级下，市场对功能化、健康化的酱油产品需求增加，有机酱油市场迎来了良好发展机遇。有机酱油符合市场健康化、高端化发展趋势，未来市场发展潜力巨大，但目前相关企业仍需在价格、渠道、规模以及受众群体等方面进一步探索，以解决目前有机酱油市场发展存在的问题。
