三赞胶是以鞘氨醇单胞菌属菌株TP-3为产生菌，以葡萄糖和无机碳源为主要原料，经特定的生物发酵并经提取、干燥等工艺制成的产品。三赞胶是一种新型生物胶，外观为类白色粉末，三赞胶主要由糖类、脂类和多肽构成，其中单糖组成为葡萄糖、甘露糖、鼠李糖和葡萄糖醛酸，脂类由十六碳及十八碳脂肪酸组成。
三赞胶性质稳定，在高温、高压、高油、高盐条件下，仍具有良好的增稠、稳定泡沫、凝胶、乳化和分散性能，此外三赞胶还具有安全性高、热量低、生物相容性好等特点。早期三赞胶研究及应用主要集中在环保处理剂方面，但基于三赞胶优良性能，其在功能食品、乳制品、糖果、植物蛋白饮品、烘焙食品等领域也展现出良好应用前景。
三赞胶主要作为增稠剂、稳定和凝固剂，应用在食品工业中，2020年6月，国家卫健委公布《关于瑞士乳杆菌R0052等53种“三新食品”的公告（2020年第4号）》，正式将三赞胶批准为食品添加剂新品种。作为新型生物胶，全球三赞胶相关研究较少，目前我国三赞胶市场仍处于推广阶段，而相关政策的发布，将助推三赞胶市场向规范化、规模化方向发展。
根据新思界产业研究中心发布的《
2022-2026年中国三赞胶行业市场行情监测及未来发展前景研究报告》显示，目前我国三赞胶市场规模较小，其在食品、饲料、医药、化工、日化等领域的应用潜力尚未得到开发。现阶段，我国三赞胶相关生产企业有梅花集团、河北鑫合生物、河北利华生物、河北沣川生物等，其中梅花集团三赞胶产品处于市场推广阶段。
近年来，随着食品工业发展，传统食用胶已不能满足食品加工需求，食用胶来源日渐丰富化、多元化，在此背景下，刺槐豆胶、瓜尔胶、三赞胶等新型胶体受到市场广泛关注。三赞胶由微生物发酵法生产，由于微生物发酵法不受周期、地域、原料等因素限制，其更适合工业化生产，未来随着市场发展，三赞胶产业规模将不断扩张。
新思界
行业分析人士表示，在市场消费升级、胶体需求多元化发展背景下，未来三赞胶市场发展空间广阔。三赞胶性质稳定，在食品、医药、饲料、日化等领域具有广阔应用前景，但作为新型生物胶，三赞胶市场发展时间短，目前三赞胶市场认知度较低，市场仍处于推广阶段。
