结冷胶又称凯可胶，是由D-葡萄糖、D-葡萄糖醛酸、D-葡萄糖、L-鼠李糖四个糖分子依次通过糖苷键连接而成的高分子糖类化合物。结冷胶是一种微生物代谢胶，来源于少动鞘酯单胞菌，外观类白色粉末，无特殊滋味和气味。结冷胶性能稳定，具有良好的耐高温、耐酸、抵抗微生物等性能。
根据结构不同，结冷胶可分为高酰基结冷胶、低酰基结冷胶两种形式，其中高酰基结冷胶对阳离子敏感性低，低酰基结冷胶对阳离子敏感性高，尤其是二价离子。结冷胶于20世纪80年代由美国kelco公司开发，与其他食用胶体相比，结冷胶具有用量低、透明度高、生产速度快、使用方便等优势，基于以上因素，近年来，结冷胶市场发展迅速，在食品、药品、化妆品、化工、宠物食品等领域应用日渐广泛。
根据新思界产业研究中心发布的《
2022-2026年中国结冷胶项目投资可行性研究报告》显示，作为新型微生物胞外多糖，结冷胶性能优良，在饮料、肉制品、糖果、糕点和乳制品等食品领域可逐步取代琼脂、卡拉胶等胶体的使用，现阶段，结冷胶已成为市场主流的生物胶之一。
在国际市场上，帝斯曼、斯比凯可（美国kelco）、HawkinsWatts等是结冷胶重要生产企业。与欧美市场相比，我国结冷胶市场研发、应用起步较晚，早期市场需求严重依赖进口。近年来，随着生产技术突破，我国结冷胶市场也取得良好进展，行业内也涌现出一批优秀企业，如浙江天伟生物科技、河北恒标生物、浙江中肯、河北鑫合、新疆阜丰生物科技等。
根据应用领域不同，结冷胶可分为食品级、工业级、医药级等。我国结冷胶企业起步晚，生产规模较小，且国产结冷胶规格较单一，多集中在中低端领域，以上因素一定程度上限制了结冷胶市场发展。受技术限制，国产结冷胶发酵强度不高，难以持续满足市场应用需求，在消费升级下，结冷胶行业亟需高端化、多样化、高效化、环保化发展。
新思界
行业分析人士表示，结冷胶市场发展时间较短，但基于结冷胶用量低、透明度高、使用方便等优势，结冷胶市场发展较快，在食品、医药、化妆品、宠物食品等领域应用越来越广泛。受技术限制，我国结冷胶发酵强度不高、产品规格单一，难以满足日益升级的市场需求，未来我国结冷胶产业结构亟待优化。
