白酒又称烧酒、老白干、烧刀子等，是以粮食谷物为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。国内白酒品牌有五粮液、泸州老窖、洋河股份、今世缘、古井贡酒、贵州茅台、山西汾酒、老白干酒等。
白酒行业主要集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、泸州三角地带以及山西汾阳，以上地区共同构成了全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区。2021年四川白酒相关企业约有290家，累计生产白酒400万千升左右，其中宜宾作为国内白酒金三角重要战略支点之一，白酒产量有70万千升左右。宜宾是国内高水平原酒产能大区，原酒生产量甚至会影响国内白酒行业，宜宾白酒品牌有酒茶集团、叙府酒业、今良造、六尺巷等。
白酒行业产业链上游主要是高粱、大米、玉米等谷物农产品原材料，原材料种植代表企业有北大荒、新赛股份、金健米业等；产业链中游是白酒生产制造，如生产酱香型、清香型、浓香型等口味；产业链下游是白酒销售市场，通过团购、商超、专卖店、电商平台等渠道销售，最终到达消费者。
近年来，由于国民消费能力升级，白酒作为一种社交产品，市场欢迎度逐渐上升。白酒行业已成为国内经济重要组成部分，白酒在酒类市场上销售占比显著上升。根据新思界产业研究中心发布的《
2022-2026年中国白酒行业市场深度调研及发展前景预测报告》显示，2021年国内白酒产量达到710万千升左右，销售收入约6000亿元。
2022年6月，国家市场监管局、国家标准管理委员会修订发布《白酒工业术语》及《饮料酒术语和分类》国家标准正式实施。《白酒工业术语》新标准明确界定了清香、浓香、酱香等各香型白酒工艺特征；《饮料酒术语和分类》新标准规定了白酒和饮料酒相关术语和定义，明确饮料酒和白酒分类原则。新标准有助于国民区分酒类型，提升国内酒业标准化水平，助力白酒行业高质量发展。
新思界
产业分析人士表示，国内白酒历史悠久、酒文化积淀深厚，白酒行业是国内酒类市场重要组成部分。随着国内白酒行业销售额不断增加，不少企业涌入白酒行业，目前，国内约有30万家白酒相关企业，其中个体工商户占7成左右，白酒市场竞争日趋激烈，头部酒类企业开始走品牌高端化战略，其战略实施对中低端酒类企业造成冲击，酒类行业将会更加集中。
