火锅是我国特有的美食之一，是一种以锅为容器，加入卤油、底料制成底汤，将肉类、海鲜类、蔬菜类等食材放入底汤中烫熟的美食。火锅原材料丰富、口味多样，可满足消费者的各类需求。近年来，火锅行业快速发展，已经传遍全球各地，市场欢迎度极高，行业极具发展潜力。
从火锅类型来看，火锅分为豪华型火锅、普通型火锅、地方风味型火锅、自助型火锅等。其中豪华型火锅将就餐环境和火锅产品相融合，主打品牌产品和高质量服务，主要代表品牌有巴奴、海底捞等；普通型火锅是火锅行业的主力军，品牌较多，经营品种比较单一，服务对象主要面对大众消费者，主要代表品牌有呷浦呷浦、小龙坎等；地方风味型火锅主要体现地方风味，利用独特配方来体现当地饮食文化，主要代表品牌有重庆毛肚火锅、云南滇味火锅、北京羊肉火锅等；自助型火锅是将火锅材料放在公开场所，由消费者自行挑选，主要代表品牌有外婆家旗下的锅小二、冠菌自助火锅等。
自助型火锅作为一种新兴的火锅形式，经营模式简单、资金投入低，且生产加工环节少、火锅底料和火锅调料统一调制，节省时间。相比于其他火锅形式，自助火锅形式新颖、不需要菜单点餐、方便快捷。从消费者年龄来看，自助型火锅消费群体主要为90后的年轻人。
近年来，我国城镇化进程持续加快、消费者消费能力不断升级，外出就餐率不断提升，火锅行业因此受益，市场规模持续扩大。根据新思界产业研究中心发布的《
2022-2024年中国火锅行业全面市场调研及投资分析报告》显示，在2021年，我国火锅市场规模为4998亿元左右，与2020年相比，同比增长近18%。未来，我国火锅市场规模将持续上涨。
在疫情影响下，我国餐饮行业受到冲击、快餐正餐企业发展持续低迷，但火锅行业发展强劲，成为餐饮界发展最快的产业之一，大批企业纷纷参与进来，市场规模不断扩大。我国火锅品类众多，知名度较高的品牌有毛肚火锅、老北京火锅、打边炉火锅、云贵火锅等。从各品类门店数量来看，在2021年，毛肚火锅最受欢迎，门店占总火锅门店40%左右；其次是老北京火锅，门店占比约14%；第三、四分别是打边炉火锅和云贵火锅，门店占比相对较少，分别为12%、3%。
新思界
行业分析人士表示，火锅味道可口，备受消费者青睐，近年来，随着我国消费者消费能力逐渐增强，火锅市场需求持续增加，市场规模不断扩大。目前，我国火锅企业数量众多，市场竞争异常激烈，企业可通过研发创新火锅口味，提高自身竞争力，在火锅行业占据一席之地。未来，火锅市场将逐渐向优势品牌靠拢，市场集中度将不断提高。
