红薯粉丝，又称红薯粉条，是由红薯加工制成的丝状食品。红薯粉丝含有丰富的蛋白质、钙、磷、钾、维生素和各种氨基酸等，具有增强免疫力、延缓衰老、防止疲劳、强身健体等功效。红薯粉丝是一种营养价值高、绿色天然的食品，备受国内居民青睐，市场需求不断增加，市场空间广阔。
红薯粉丝是由红薯加工制作而成，红薯品种多样，从红薯颜色来看，红薯分为红心、白心、紫心以及黄心红薯。其中红心红薯粗纤维较少、淀粉含量较少，出粉率较低，一般不用于制作红薯粉丝；白心红薯淀粉含量较高，主要用于制作红薯粉丝；紫心红薯、黄心红薯含水量较高，主要用于制作餐食。红薯粉丝一般由淀粉制作，我国淀粉加工技术较为落后，即使白心红薯淀粉含量较高，其淀粉转化率也仅有30%，且红薯淀粉的出粉率比较低，仅有5%左右。
红薯抗逆性较强、产量高，我国红薯种植地区广泛，包括河南、河北、山东、陕西等地区。根据新思界产业研究中心发布的《
2022-2026年中国红薯粉丝项目投资可行性研究报告》显示，河南是我国农业大省，红薯作为河南重要秋季粮食作物之一，种植面积与产量基本稳定，种植面积常年保持在450万亩左右。
红薯粉丝是我国传统食品之一，历史悠久，应用范围广，红薯粉丝不仅可与多种食品搭配，还可制作成螺蛳粉、酸辣粉等产品。目前市场上常见的红薯粉丝品牌众多，大多数为中小型企业，知名度较高的企业有蜀姑娘、盛耳、鲜窝窝、味妃、富昌、粮之髓、早润、双塔、川珍等。
酸辣粉作为红薯粉丝主要产品之一，味道美味可口，备受国内居民青睐，市场需求不断增加。目前，市面上常见的酸辣粉有八成产自河南，河南九月天企业将红薯粉丝加工成火锅粉丝、螺蛳粉、酸辣粉等产品销往各地，红薯粉丝效益不断增加。
新思界
行业分析人士表示，我国是红薯种植大国，红薯种植地区广泛，产量不断增加，红薯粉丝作为红薯主要加工产品之一，市场需求不断增长，行业发展前景广阔。企业可通过提高红薯粉丝加工技术，创新研发相关红薯粉丝食品，提升红薯粉丝附加值，提高自身竞争力，在红薯粉丝市场上占据一席之地。
