火锅蘸料是以熟制花生仁、熟芝麻、盐渍韭菜酱、大豆、蒜、甜面酱、食用盐、白砂糖、香辛料、味精、油等为原料，按一定比例进行混合配制，经预处理、熬制、包装等工艺加工而成的火锅调味品。蘸上蘸料再吃是常见的火锅食用方式，这样不仅能使滚烫的食材降低温度，避免烫伤口腔，同时，蘸料也赋予了火锅食材别样的风味和营养。
火锅作为一种适合多种消费层次的餐饮形式，以简单、快捷、经济、营养的特点成为大众餐饮的重要组成部分，可适应各类消费者的不同需求，有足够的消费群体，因其方便快捷的大众化特色被消费者接受和喜爱。作为火锅中必不可少的调味品，火锅蘸料行业也受其影响得到较好的发展。根据新思界产业研究中心发布的
《2022-2026年中国火锅蘸料行业市场深度调研及发展前景预测报告》，2021年，中国火锅蘸料行业市场规模达到60.16亿元。
从区域结构来看，由于饮食习惯具有地域差异，火锅蘸料的消费也存在明显的南北差异。比如，华北、东北、西北等北方地区的火锅口味清淡，通常选择菌汤、清汤、番茄等口味底料，所以需要用火锅蘸料进行增味，因此北方地区火锅蘸料市场规模较大。而反观川渝所在的西南地区的火锅通常是重麻重辣口味，消费者偏好使用油碟或简单的醋作为火锅蘸料，而且火锅店家也一般以自调蘸料为主，较少使用预包装蘸料。
从需求结构来看，火锅蘸料的发展是伴随着人们生活水平的提高，对饮食消费结构的不断升级而发展的。人们对饮食的要求已从过去的吃饱向吃好转变，未来，消费者对火锅蘸料的需求由单一向多元化转变，健康、营养的火锅蘸料将成为消费者追求的目标。基于此，行业内企业要不断改进生产工艺，加强研发投入，推出更多健康、营养的火锅蘸料产品，以满足消费者需求。
从竞争结构来看，火锅蘸料行业在技术、资金等方面门槛较低，加之各地区均有一定的消费需求，因而使得众多企业涉足该领域，甚至一些家庭式作坊生产单位也具备生产火锅蘸料的能力，使得火锅蘸料行业企业较多，且多数企业的生产规模不大，市场覆盖能力有限，市场集中度不高，加之产品产能产量较大、品类较多，导致火锅蘸料行业竞争激烈，多数企业使用低价策略参与市场竞争，导致行业内议价权较弱，企业盈利能力受到限制。
