面包定义及分类
面包是烘焙食品中继蛋糕、糕点之后的第三大品类，根据2022年11月8日中国焙烤食品糖制品工业协会发布《食品安全国家标准 糕点、面包》（征求意见稿），将面包定义修订为：以小麦粉和/或其他谷物制品为主要原料，添加或不添加酵母及其他配料，经过搅拌、发酵、整形、醒发、烘烤等工艺制成的食品，以及烘烤前或烘烤后在产品表面或内部添加其他配料的食品。
按原料，面包可分为全麦面包、白面包、杂粮面包、黑麦面包、发酵面包五大类。
按保质期，面包可分为长保面包（保质期6个月）、中保面包（保质期30-45天）以及短保面包（保质期3-7天）三大类。
面包行业发展特点
面包作为我国烘焙行业的重要组成部分，自20纪80年代进入我国市场以来，目前已形成了一个完整和成熟的体系。整个发展过程中，呈现如下几个特点：
其一，企业数量多且分散，市场集中度较低，生产企业之间的差距较明显；中小型企业占绝大多数，但生产和销售规模都较小，技术水平参差不齐；
其二，国家和行业标准在多方面制定了更加严格的要求，生产加工越来越趋于专业化和标准化发展，为产品创新和产品质量的提升提供了有力支持；
其三，随着经济快速发展以及消费水平的不断提升，消费需求呈现层次化、多样化特点；随着认知度普及以及产品质量提高，呈现品牌消费及高档消费特点；消费者对品牌的认知度越来越高，使消费者形成品牌依赖效应。
面包市场规模保持增长但增速放缓
经过多年发展，我国面包的种类不断增多，产品工艺不断提升，消费者需求不断增大，因而促进了我国面包行业的不断发展。近几年，我国面包行业市场规模呈现不断扩大趋势。虽然受疫情反复影响，国内面包行业市场规模增速有所放缓，但面包市场规模依然保持增长态势。根据新思界
产业研究中心发布的《
2023-2027年中国面包行业市场深度调研及发展前景预测报告》显示，2018年中国面包市场规模为379亿元，2022年市场规模增长至460.7亿元。受疫情影响，2020年国内面包市场规模增长不足1%，但随着疫情防控取得不断进展，国内面包市场规模增速有所增长，但增速保持在个位数。
2018-2022年中国面包市场规模统计
数据来源：新思界产业研究中心整理
我国面包行业企业数量多且分散，市场集中度比较低，产品竞争激烈且同质化现象严重。近三年，在疫情不断反复的大环境下，伴随着原材料、租金等成本的增加，行业企业面临不同程度的成本压力。且随着人们生活质量的提高，消费者对产品品质要求也在不断提升，在市场竞争中，价格因素已经不再是优势，而非价格优势则表现更加明显，因而，无品牌、无规模效益的生产者将逐步被市场所淘汰，品牌知名度高、规模效益强的企业将得到更好的发展，整体行业将进行一轮新的洗牌。
对于中小型生产加工作坊来说，经营环境的不确定，导致收入不稳定，而经营成本的增加，致使利润空间变小甚至亏本，因而部分加工作坊会选择闭店来减少亏损。对于实力较强的企业来说，虽然面临短期经营压力，但通过产品持续推新、销售网络的不断完善、营销渠道的不断挖掘等措施，未来改善可期。
