藤椒油是由新鲜藤椒萃取提炼而成的油品，具有浓郁的藤椒清香，口感微麻。藤椒油含有多种化学成分，包括挥发油、生物碱、双氢花椒素、四氢花椒素、脱氢山素、芳樟醇等，因此其味型更丰富和立体，在菜品烹调、食品制作、火锅底料、川菜调料中应用广泛。
根据配料不同，藤椒油可分为原味藤椒油和调和藤椒藤椒油，根据气味不同，藤椒油又可分为纯香藤椒油和麻香藤椒油。藤椒油加工方式分为油浸法和超临界CO2萃取法，近年来，随着加工工艺进步，以及市场需求多元化发展，藤椒油产品种类日渐丰富，行业发展向精细化、多元化方向转变。藤椒油可赋予食品“清、香、鲜、麻”的独特味型，在川渝地区市场欢迎度较高。
根据新思界产业研究中心发布的《
2022-2026年中国藤椒油行业市场供需现状及发展趋势预测报告》显示，2016-2021年，得益于居民消费多元化发展、细分产品渗透率提升，我国藤椒油市场规模呈持续增长趋势，2021年市场规模达到17.5亿元。相比于大豆油、花生油，藤椒油仍属于小众油品，受众人群较窄，市场竞争程度较低，未来市场可开发空间广阔。
藤椒属于青花椒的一种，作为重要的油料和香料，藤椒成熟果实含油量较高，且香味芬芳易挥发。藤椒是藤椒油生产原材料，在国内，藤椒种植地区主要分布在西南、华东、华中和华北等地区，分省市来看，四川省是最大的藤椒种植地区，种植面积保持在500万亩/年左右。
近年来，在消费升级下，藤椒油市场规模日益增长，布局企业不断增加，目前来看，藤椒油品牌主要包括幺麻子、万佛、五丰黎红、金龙鱼、九斗碗、大唐神厨等，其中幺麻子市场占比最高。未来随着市场消费升级，大型藤椒油企业有望凭借技术、产品、渠道、品牌等优势占据更多市场份额。
藤椒油属于藤椒深加工产品，与干花椒、保鲜藤椒相比，藤椒油具有溶解性好、标准化程度高、易保存等特点，未来有望逐步替代干花椒、保鲜藤椒等产品。新思界
行业分析人士表示，藤椒油香味独特、味道浓郁，在菜品烹调、火锅底料、川菜调料中应用广泛。目前藤椒油受众人群较窄，消费市场主要集中在川渝地区，未来随着餐饮业发展、饮食消费升级，藤椒油市场发展空间广阔。
