人造肉，是利用植物蛋白或者动物干/肌细胞培养制成的肉，主要包括植物肉、细胞培养肉两大类型。细胞培养肉，也称为细胞肉，是利用动物干细胞或肌细胞为材料，在一定条件下放入培养基中进行培养，通过细胞增殖生长制成的肉类。
全球总人口数量不断增长，食物需求不断上升，肉类是补充蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分的重要食物，需求随之增长。畜牧业是肉类供给来源，每年需消耗大量谷物，会与人争夺食物。全球食物供需不平衡，肉类消费主要集中在经济发达国家和地区，经济不发达国家和地区民众温饱无法满足。为保证食品安全、解决食品供需不平衡问题，人造肉迎来发展机遇。
人造肉商业化需要关注成本高低、能否量产、口感好坏等问题。植物肉较早实现商业化，2019-2020年行业迎来发展风口。但植物肉的营养成分不如动物肉，例如没有部分人体必须氨基酸，且口感差、成本高，难以对动物肉形成替代，因此市场迅速降温。2022年，全球植物肉需求大幅下滑，最具代表性的植物肉公司美国Beyond Meat，2022年1-9月净亏损超1亿美元。
细胞培养肉，是从动物体内获取细胞样本，放入营养液中分离出干细胞、肌细胞，利用细胞增殖原理，在特定条件下置于培养基中使细胞持续生长，在此过程中进行基因改造增加营养元素含量，从而制备出的人造肉。
培养基是细胞培养肉制备过程中的主要耗材，其成本占研发总成本的9成左右，控制培养基成本即可控制细胞培养肉制备成本。细胞培养肉口感较为接近动物肉，明显优于植物肉，纤维感较弱易于咀嚼，适合老年人以及其他咀嚼能力差的人群。
新思界
行业分析人士表示，2020年，美国Eat Just公司的细胞培养鸡肉率先在新加坡获批上市。2022年11月，美国食品药品监督管理局（FDA）批准了Upside Foods公司的细胞培养肉上市。中国国家食品安全风险评估中心（CFSA）表示，2023年更加关注细胞培养肉食品安全评估。这有利于推动全球细胞培养肉商业化发展。
全球范围内，除Eat Just与Upside Foods外，细胞培养肉厂商还有Avant Meats、GOOD Meat、CellX、极麋生物、周子未来等。其中，极麋生物是我国代表性细胞培养肉厂商之一，其将培养基成本大幅降低，有利于细胞培养肉实现规模化生产、商业化推广。
