食醋主要是以小麦、玉米、大米、高粱、薯干等原材料经过微生物发酵形成的酸味调味品，具有味酸、醇厚、柔和等优点。除此之外，食醋还具有多种营养成分，可以补充人体所需的维生素、无机物、氨基酸、蛋白质、糖类等，具有一定的降血脂、抗氧化等保健功能。
现阶段，我国食醋种类十分丰富，具有多种分类方法。根据制醋流程不同，食醋可分为酿造醋、人工合成醋，酿造醋又可细分为酒醋、谷物醋、糖醋等，人工醋可细分为白醋、色醋等；根据原材料不同，食醋可分为酒精醋、果醋、粮谷醋等；根据发酵方式不同，食醋可分为液态发酵醋、固态发酵醋、固稀发酵醋等；根据风味不同，食醋可分为甜醋、陈醋、熏醋等；根据功能不同，食醋可分为烹调型、佐餐型、饮料型等。
食醋在我国历史悠久，已经形成较为知名的食醋品类，分别为山西老陈醋、永春老醋、镇江香醋、保宁醋等。目前，我国食醋市场呈现出较强的区域性，因每个地区的口味具有差异性，不同品类的食醋辐射区域不同，其中，山西老陈醋销售区域主要在华北地区，永春老醋销售区域主要集中在华南地区，镇江香醋销售区域集中在华东地区，保宁醋销售区域主要在西南地区。
目前，我国已经形成了完善的食醋产业链。产业链上游主要为原材料行业和生产设备行业，提供大米、玉米、高粱、薯干等原材料和食醋生产设备等；中游为食醋生产行业，主要负责不同类型的食醋生产制造；下游则主要面向消费者，通过线上电商平台以及线下商超、便利店、经销商等销售渠道，最终流向消费者。
根据新思界产业研究中心发布的
《2023-2028年中国食醋行业市场深度调研及发展前景预测报告》显示，随着我国经济水平快速增长，居民消费结构逐渐发生转变，餐饮市场稳定增长。根据国家统计局的数据，截止到2023年3月，我国餐饮行业累计收入达到10653.1亿元，同比增长0.5%。随着我国餐饮行业不断发展，对食醋需求量逐渐增长。在市场需求不断增长的带动下，我国食醋市场规模逐渐扩大。2022年，我国食醋市场规模达到245.7亿元。
新思界
行业分析人士表示，现阶段，我国食醋市场集中较低，企业数量较多。目前，我国规模较大的食醋企业分别有紫林醋业、恒顺醋业、恒丰香醋、海天味业、中炬高新、李锦记等。其中，恒顺醋业市场占有率较大，为7.4%，其次为紫林醋业市场占有率为4.8%。
