蚝油又称为牡蛎油，是一种较为光滑、浓稠的深棕红色液体调味品，主要是以牡蛎为原料，经过去壳、蒸煮、浓缩、调配等多道工序，再加入食盐、白糖等辅料制作而成。蚝油具有味道鲜美、香咸适中、营养价值较高等优点，多用于炒制蔬菜、锅底调味等烹饪场景。
经过多年发展，我国已经形成了完善的蚝油产业链。产业链上游主要为原材料行业，主要提供牡蛎、食盐、白糖、食品添加剂等原材料；中游主要为蚝油生产行业，负责对蚝油进行加工、调配等生产环节；下游主要通过电商平台、直播等线上销售渠道和商超、百货店等线下销售渠道，最终流向消费者。
目前，我国家庭中常见的调味品主要有食盐、食醋、酱油、蚝油、鱼露、虾油、豆豉、腐乳等。随着我国经济快速发展，居民消费者结构逐渐升级，调味品种类日益丰富，单一调味品已经不能满足市场需求，复合调味品由于具有便捷、高效等优点逐渐受到消费者喜爱。作为日常生活必需品之一，调味品市场规模稳定增长。2022年，我国调味品市场规模为4984.49亿元。
根据新思界产业研究中心发布的
《2023-2027年中国蚝油行业市场供需现状及发展趋势预测报告》显示，蚝油在我国宋元时期就已经出现，在广东、福建等地区广泛传播，是粤菜中必不可少的一种调味品。随着我国饮食习惯逐渐发生转变，蚝油市场不断扩大，逐渐从南方地区向全国范围拓展。目前，我国蚝油市场仍处在发展阶段，随着蚝油生产技术水平逐渐提高，成本逐渐降低，产品价格逐渐被普通家庭所接受，市场渗透率逐渐提高，再加上我国餐饮行业快速发展，蚝油需求进一步增加。2022年，我国蚝油市场规模达到88.34亿元。
我国蚝油市场潜力较大，多家企业纷纷布局。目前，我国规模较大的蚝油企业主要有李锦记、海天、加加、厨邦、太太乐、致美斋、鲁花、广味源等，其中，海天市场份额占比最高，为43.52%，其次是李锦记，市场份额占比为32.73%。海天凭借其先发优势、品牌优势不断拓展产品种类，优化生产技术，逐渐成为我国蚝油市场中的龙头企业，市场占有率有望持续增长。
新思界
行业分析人士表示，随着头部蚝油企业不断扩张，中小型蚝油企业生存空间逐渐缩小。在头部企业的围剿下，其他企业想要突围，就必须不断进行产品创新和细分市场升级。例如，厨邦从细分场景出发，推出了火锅蚝油，并且进行包装升级，使用挤压式包装，更加方便实用；珠江桥牌则在“轻盐”、“轻糖”赛道不断深化，推出轻盐蚝油等产品。
