可食用墨水是可以与食品、药品一起吃进人体内的墨水，一般用于食品、药品或者可食用包装材料的表面印刷，一般是由水、乙醇类和可食用色素组成，有多种颜色可供选择，例如黑色、黄色、品红色、淡品红色、青色、淡青色等。
可食用墨水既具有传统墨水可打印的特点，还具有可食用的特点，在完成喷码机喷码标识的同时不会影响食品的品质，在饼干、蛋糕、面包、冰淇淋、糯米纸、糖霜纸、糖果、马卡龙、巧克力派、中式糕点、西式糕点等许多食品装饰中得到广泛应用，同时在药品、饮料等领域也有应用。
新思界
产业研究中心发布的
《2023年全球及中国可食用墨水产业深度研究报告》显示，随着消费者对新颖的食品样式的不断追求以及食品加工商的不断创新，越来越多的食品中使用可食用墨水，全球可食用墨水市场规模呈快速增长态势，2022年全球可食用墨水市场规模已达2亿元左右，预计2028年全球可食用墨水市场规模将达3亿元左右，行业正处于快速发展初期。
（1）天然可食用墨水增长最快
可食用墨水根据色素来源不同可分为天然食用墨水和人工合成食用墨水。其中天然食用墨水采用天然原料制成，顺应健康、天然的饮食潮流，适用于各种食品艺术食品打印机，同时相比合成墨水更容易让消费者接受，因此天然食用墨水应用最为普遍且需求增长最快。
（2）制药是需求增长最快的应用领域
可食用墨水可用于食品、制药、饮料等众多领域，其中制药领域主要用于片剂和胶囊的印刷。在制药技术方面，基于已经创建的数字设计，可以更轻松地将少量可食用墨水液体沉积在可食用表面上，在不影响药物的治疗效果的同时也不会对人体产生任何危害。近些年，可食用墨水在制药行业的应用正成高速增长态势。
（3）北美需求最大，但中国企业正在迅速崛起
由于北美地区可食用墨水技术、可食用墨水打印机技术全球领先，且消费者对可食用墨水的认知度和认可度较高，大量食品、药品、饮料生产过程中会使用可食用墨水制作精美图案、标识或者文字图案，因此北美地区已成为全球最大的可食用墨水消费市场。但是近些年，随着中国消费者对可食用墨水认知度的不断提升以及个性化消费需求的提升，越来越多的产品使用可食用墨水，同时中国也涌现出一批可食用墨水以及打印机设备生产企业，如武汉科亿华科技有限公司、福州奥博兹科技有限公司等，中国本土企业正在迅速崛起。
