奶油是以乳脂肪为主要成分，经过搅拌、压炼而制成的乳制品，可直接食用或作为其他的食品的辅助材料。市面上常见的奶油大致可分为植物奶油、动物奶油等。其中，植物奶油又称为人造奶油、植脂奶油等，主要是以植物油、水、盐等原料加工制作而成的奶油，稳定性较强，常用于蛋糕裱花塑性；动物奶油又称为淡奶油、稀奶油等，是从牛奶中分离出的含脂肪部分，经过加工后形成奶油，稳定性较差，但口感较好，营养价值较高。
早期，我国植物奶油生产工艺较为落后，在生产过程中会产生反式脂肪酸，食用过多会对人体健康不利，容易在腹部积累导致肥胖。随着我国奶油生产工艺逐渐进步，全氢化或非氢化植物复合奶油逐步得到应用，其反式脂肪酸含量极小，不会对人体产生较大影响。近几年，我国居民消费水平逐渐升级，消费者对健康的关注度逐渐提高，由于动物奶油具有口感细腻，营养价值较高等优点，逐渐成为我国奶油市场的主流产品。
随着我国居民饮食习惯逐渐发生转变，面包、蛋糕、糕点等烘焙食品已经成为消费者饮食的重要部分。随着我国烘焙食品品类不断增加，应用场景逐渐拓宽，市场需求持续增长。在此背景下，我国烘焙食品市场规模逐渐提升。2022年，我国烘焙食品市场规模为2861.7亿元，同比增长9.81%。目前，烘焙食品已经成为奶油最大的应用领域，随着烘焙食品市场规模逐渐提升，奶油需求持续增长，推动其市场规模逐渐扩大。根据新思界产业研究中心发布的
《2023年奶油行业投资前景预测及投资策略建议报告》显示，2022年，我国奶油市场规模为87.4亿元。
目前，我国奶油市场集中度较低，企业数量较多。国外奶油企业主要有南侨食品、维益食品、西诺迪斯、恒天然商贸、雀巢、兰特黎斯、爱氏晨曦、大昌三昶、威士兰乳业、德乳康贸易等，国内规模较大的企业主要有高夫食品、妙可蓝多、立高食品、伊利乳业、海融食品、安琪酵母、可颂食品等。其中，维益食品市场占比较大，为28.74%；其次为海融食品，市场占比为6.74%；排名第三的是立高食品，市场占比为5.71%。
新思界
行业分析人士表示，由于国外奶油企业进入中国市场较早，生产工艺较为先进，产品质量较好，再加上其品牌优势占据大部分市场。由于我国奶油行业起步较晚，尚未形成具有明显优势的企业，市场占有率较小。随着我国奶油企业不断提升研发能力，技术水平不断进步，市场竞争力逐渐增强，市场占有率有望逐渐提高。
