果蔬脆片是以水果、蔬菜为主要原料，经真空油炸脱水等工艺生产的各类水果、蔬菜脆片。与传统油炸食品相比，果蔬脆片不含丙烯酰胺等致癌物，原料健康、营养丰富、含油量较低、口感酥脆，同时具有低脂肪、高纤维素等特点。
根据新思界产业研究中心发布的
《2023-2027年中国果蔬脆片行业市场行情监测及未来发展前景研究报告》显示，随着国民生活水平提升，食品健康意识增强及零食行业不断发展，消费者对健康零食的需求增加，果蔬脆片作为原料健康、风味独特的零食产品获得越来越多的青睐，具有良好发展前景。截至2020年，全球果蔬脆片总市场价值超过4000亿美元，预计到2025年，全球果蔬脆片总市场价值将超过7000亿美元。
目前果蔬脆片生产工艺主要有真空油炸工艺技术和非油炸工艺技术两种。真空油炸工艺基本原理是以食用油作为媒介，通过加压技术使果蔬内的水分急剧蒸发，从而达到脱水的目的；非油炸工艺技术主要有冻干技术、微波干燥、微波-压差膨化等。国内大部分果蔬脆片普遍采用真空油炸工艺。
在市场红利的驱动下，越来越多的企业开始进入果蔬脆片市场。目前果蔬脆片主要品牌有三只松鼠、良品铺子、百草味、雅集、东方果园、网易严选、疯味兔、五三农场、板牙妹妹等。
果蔬脆片原料大多为新鲜果蔬，具有较高的原料成本，且在生产过程中不可避免出现损耗。同时果蔬脆片生产具有较高的技术门槛，对生产设备及生产工艺要求较高，属于高品质高价位的零食产品。
目前果蔬脆片行业集中度不高，市场竞争较为激烈。由于非油炸果蔬脆片具有一定技术壁垒，且产品口感存在一定的缺陷，目前市场上大多数果蔬脆片均使用真空油炸脱水工艺，一些商家在宣传产品时故意忽略油炸等字眼，以低脂、健康、低温、真空等作为噱头，但在制作过程中添加油、糖、盐等增加产品风味，使得产品脂肪含量大大提升，存在虚假宣传现象。
新思界
行业分析人士表示，果蔬脆片具有口感酥脆、食用方便、营养健康等优点，符合新一代消费群体对健康生活的追求，具有良好发展空间。随着生产技术的不断进步，果蔬脆片质量和口感将会进一步提升，果蔬脆片生产企业需要迎合消费者日渐多样化的口味和需求，研发新产品和新技术，提高自身核心竞争力。
