冻干水果是将新鲜水果原料经预处理快速冷冻后，送入真空容器中脱水而成，在真空条件下，水分由固态冰升成气，从而使物料脱水干燥。用冻干工艺制成的脱水水果产品，能够最大程度保存水果中的营养物质以及水果本身的颜色和口味，在常温下还具有较长的保质期，方便保存及食用。
随着国民生活节奏加快，保质期长、营养丰富的方便食品更能满足消费者的需要，但随着国民食品健康意识增强，对食品安全问题日益重视，腌制食品由于存在营养流失、致癌物等问题，逐渐被市场淘汰，冻干食品能够最大程度保存食物中的营养成分，且不含有害物质，受到越来越多的关注。
根据新思界产业研究中心发布的
《2019-2024年中国冻干水果行业细分市场需求及开拓机会研究报告》显示，冻干食品可以细分为水果、蔬菜、肉制品、水产品等，其中冻干水果在冻干食品中占比达40%，是冻干食品中占比最大的细分品类。随着行业不断发展，市场需求量不断增加，冻干水果具有良好发展前景。2022年中国冻干水果需求量超过8500吨，预计2023年中国冻干水果市场规模将达到15亿元。
目前我国冻干水果产业链已经发展成熟，产业链上游包括原材料和生产设备的供应，其中原材料包含苹果、香蕉、草莓、蓝莓、梨、山竹、桃子、菠萝、哈密瓜等，生产设备包括制冷系统、干燥箱、真空系统、加热系统等；产业链中游是各种冻干水果的加工生产；产业链下游主要通过电商平台等线上销售渠道和便利店、超市等线下销售渠道销往消费者手中。
在市场红利的驱动下，越来越多的企业进入冻干水果市场。目前国内市场上主要冻干水果品牌有来伊份、华味亨、比比赞、百草味、有零有食、每果时光、朝花惜时、疯味兔、果仙多维等。
由于行业进入门槛低，相关标准不够完善，市场上冻干水果存在质量参差不齐、虚假宣传等现象，行业规范化、标准化程度有待提升。
新思界
行业分析人士表示，冻干水果具有营养价值高、保存时间长、食用方便等优点，符合当代消费群体生活和工作节奏加快的需求，具有良好发展空间。水果冻干品牌需要加大资金投入，提高生产技术，研发新产品及新工艺，同时积极进行产品营销和宣传，提高品牌影响力和关注度，提升自身竞争优势。
