酱油又称为豉油，属于液体调味品的一类，主要由黑豆、小麦、大豆、麸皮等原材料经过制油、发酵等工序制作而成。常见的酱油多表现为红褐色液体，有独特酱香气味，起着改善菜肴味道、增添菜肴色泽的作用。酱油的营养价值十分丰富，涵盖了可溶性蛋白质、糖类、氨基酸、酸类等多种营养成分。
随着酱油生产工艺逐渐成熟，产品种类日益丰富，有多种分类方式。根据产品功能不同，酱油大致可分为儿童酱油、凉拌酱油、红烧酱油等；根据酿制工艺不同，酱油大致可分为纯酿造酱油、配制酱油等；根据产品价格不同，酱油大致可分为超高端酱油、高端酱油、中端酱油、低端酱油等。其中，超高端酱油大致可分为有机酱油、零添加酱油等；高端酱油可细分为味极鲜酱油、海鲜酱油等；中端酱油主要为普通的老抽、生抽等；低端酱油则主要为散装酱油。
从我国酱油的市场结构来看，中高端酱油最受消费者欢迎，在整体酱油市场中的占比最大，达到54.84%；其次为低端酱油，市场占比为41.28%；超高端酱油市场占比最小，仅为3.88%。随着我国人均可支配收入持续增长，消费者烹饪观念逐渐发生转变，对饮食的健康有了更高的要求，未来超高端酱油市场占有率将逐渐提升。
根据新思界产业研究中心发布的
《2023-2028年中国酱油行业市场调查研究报告》显示，酱油作为中餐的传统的调味品之一，是家庭烹饪、外卖餐饮中十分重要的调味品，其市场需求稳定增长。在此背景下，我国酱油产量呈现出稳定增长的态势。2022年，我国酱油产量为1039.8万吨，同比增长了4.34%。
新思界
行业分析人士表示，我国酱油市场中存在大量企业，行业集中度较为分散。我国规模较大的酱油企业主要有李锦记、海天味业、美味鲜、加加食品、金冠园食品、欣和、千禾味业、东古调味等。其中，海天味业市场占比最大，为13.79%；其次为李锦记，市场占比为4.26%；排名第三的是美味鲜，市场占比为3.17%。除此之外，我国酱油市场中还存在许多中小型企业，这类企业生产技术较为落后，产业规模较小，产品质量相对较低，市场竞争力不足。随着我国大型酱油企业逐渐扩张，已经形成规模化经营，产品质量较高，未来中小型企业的生存空间逐渐缩小，市场集中度有望进一步集中。
