午餐肉是以动物肉为原料，按一定配比加入淀粉和香辛料等加工制成的一种罐装压缩肉糜，主要营养成分有烟酸、矿物质、脂肪、蛋白质、碳水化合物等，其中钠和钾的含量较高。
午餐肉按照原料不同可以分为猪肉午餐肉、牛肉午餐肉等，部分商家为了降低成本会混入少量鸡肉。在市场推动下，午餐肉产品也会向多元化方向发展，满足不同消费人群的多样化和个性化需求。
生产技术的更新也会推动午餐肉行业进一步发展。随着消费者对食品安全重视程度不断提升，对午餐肉产品的口味和质量要求不断提高，午餐肉生产企业需要积极探索并应用先进生产技术，提高产品质量和生产效率、提升产品口感及营养价值、降低生产能耗。
目前我国午餐肉产业链完善，产业链上游为猪肉、牛肉等原材料和生产设备的供应，我国畜牧养殖经验成熟，猪肉等原材料供应充足；产业链中游为各种午餐肉产品的生产制作；下游主要通过线上线下两种渠道售往消费者手中。
午餐肉的线下销售渠道较为广阔，便利店、商场、超市等均可以看见午餐肉的身影。随着电商平台和互联网技术的发展，午餐肉的线上销售渠道也不断发展，使得消费者的购买方式更加方便快捷。
随着行业不断发展，越来与多的企业进入午餐肉市场，涌现除许多优秀午餐肉品牌，市场竞争较为激烈。目前市场上午餐肉的主要品牌有双汇、梅林、紫山、德和、美宁、鹰金钱、北戴河、长城牌、高金庄园黑猪等。
目前市场上午餐肉品类众多，部分商家为了降低生产成本在午餐肉生产过程中加入大量淀粉和鸡肉，影响消费者的消费体验。相比而言，知名度高、产品质量有保障的知名品牌更能获得消费者的青睐。
新思界
行业分析人士表示，随着午餐肉种类不断增加，产品质量不断提高，消费群体不断扩大，其市场规模不断扩大，具有良好发展前景。午餐肉品牌需要不断提高生产技术、保证产品质量、积极探索新的应用场景、拓展产品销售渠道，同时加强产品营销和宣传，注重品牌建设，实现可持续发展。
