冰淇淋是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻食品。
冰淇淋种类多样，根据原料中乳脂种类不同可以分为全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋、植脂冰淇淋；根据主料不同可以分为奶油冰淇淋、果蔬冰淇淋、酸奶冰淇淋等；根据使用香料不同可以分为香草冰淇淋、咖啡冰淇淋、巧克力冰淇淋等。
由于冰淇淋种类较多，不同产品因原料、品牌不同价格差异较大，低端冰淇淋行业门槛较低，利润空间小，越来越多冰淇淋品牌选择生产中高端冰淇淋产品，期望通过提高产品价格来获得更多利润。
在食品安全问题日益显现的背景下，消费者安全健康意识不断提升，对冰淇淋的营养成分、配料等越来越重视，对低脂、低糖、高蛋白等健康类冰淇淋需求也不断增加，为冰淇淋行业提供了新的发展方向。
电商平台不断发展以及冷链物流日趋完善，使得冰淇淋突破了地域限制，线上销售渠道逐渐成熟，消费者购买冰淇淋的方式更加多样，进一步扩大了冰淇淋消费市场。
在市场红利的驱动下，各路资本纷纷进入冰淇淋市场，龙头企业获利颇丰。2022年伊利冷饮营收超过95亿元，蒙牛冰淇淋业务营收超过56亿元。目前市场上冰淇淋品牌有哈根达斯、钟薛高、蒙牛、可爱多、千层雪、可米酷、田牧、和路雪、八喜、伊利、美登高、明治、OATLY、中街1946等，同时茅台、德芙等品牌跨界进入冰淇淋市场，使得行业竞争愈发激烈。
新思界
行业分析人士表示，随着国民经济水平不断提升，消费观念转变以及冰淇淋行业快速发展，冰淇淋市场需求将不断增加，具有良好发展前景。冰淇淋品牌需要瞄准市场需求，开发新产品和新口味，并加强产品宣传和营销，拓展完善线上线下销售渠道，进一步扩大消费市场，提高品牌知名度。
