辣椒酱主要是以干辣椒、新鲜辣椒为主要原料，经过发酵或非发酵等特定工艺加工制作而成的酱状调味品。随着生产技术逐渐进步，辣椒酱种类日益丰富，根据不同标准，具有多种分类形式。根据产品形态不同，辣椒酱可分为水制辣椒酱、油制辣椒酱等；根据产品口味不同，辣椒酱可分为豆豉辣椒酱、川味辣椒酱、黄灯笼辣椒酱、蒜蓉辣椒酱、剁辣椒酱等。
目前，我国辣椒酱产业链已经十分成熟。产业链上游主要为原材料行业，提供食用油、辣椒、食盐等原材料；中游主要为辣椒酱生产行业，负责不同种类辣椒酱的生产、制造环节；下游主要面向应用领域，多为食品制造、家庭消费、餐饮等领域。其中，家庭消费已经成为辣椒酱最大的消费市场，市场占比达到68.21%；其次为餐饮领域，市场占比为33.45%。
从产业链上游来看，辣椒已经成为辣椒酱最主要的原材料。辣椒作为一种味道辛辣、刺激性较强的蔬菜，具有增强肠胃蠕动、刺激消化、引发食欲等功能，在餐饮、家庭消费市场得到广泛应用，市场需求稳定增长。在此背景下，我国辣椒种植面积逐渐提高，产量逐渐提升。2022年，我国辣椒产量为2056.4万吨，同比增长了4.72%。随着我国辣椒产量逐渐增长，为辣椒酱市场提供了充足的原材料基础。
根据新思界产业研究中心发布的
《2023-2028年中国辣椒酱市场分析可行性研究报告》显示，近几年，我国经济水平逐渐提高，居民消费能力逐渐提升，对生活质量的要求不断增长，食品加工、餐饮市场得到快速发展。辣椒酱作为一种口味辛辣的调味品，在食品加工、餐饮市场得到广泛应用，市场需求不断增长。在此背景下，我国辣椒酱市场规模呈现出逐年增长的态势。从2017年到2022年，我国辣椒酱市场规模由323.6亿元提升至469.5亿元，年均复合增长率为7.73%。
新思界
行业分析人士表示，目前，我国辣椒酱市场参与者数量众多，规模较大的企业主要有辣妹子食品、高福记食品、老干妈食品、花桥食品、吉香居食品、茂德公食品、李锦记食品、兆丰农产、海天食品、美乐食品等。其中，老干妈食品市场占比最大，为21.63%；其次为李锦记食品，市场占比为10.27%。除此之外，我国辣椒酱市场中还存在许多中小型企业，这些企业知名度较低，产品种类较为单一，市场竞争力较弱。随着我国大型辣椒酱企业逐渐扩张，中小型企业的生存空间逐渐被挤压，未来可能会被合并或消失，市场集中度有望得到提升。
