豆豉属于大豆发酵制品的一类，主要是以黄豆、黑豆为主要原材料，通过细菌蛋白酶、毛霉、曲霉等微生物来分解大豆蛋白质，再经过干燥、发酵等多道工序从而制成的豆制品。相较于其他大豆制品，豆豉具有营养价值较高、口味丰富等优势，还能在一定程度上起到补充维生素和矿物质、促进新陈代谢等作用。
随着生产工艺逐渐进步，豆豉种类逐渐增多，根据划分标准不同，具有多种分类方式。根据原材料不同，豆豉大致可分为黄豆豉、黑豆豉等；根据制作工艺不同，豆豉大致可分为毛霉型豆豉、细菌型豆豉、根霉型豆豉、曲霉型豆豉等；根据产品口味不同，豆豉大致可分为干豆豉、水豆豉、咸豆豉、淡豆豉等。
从产业链上游来看，大豆已经成为制作豆豉的主要原材料。大豆作为一种重要粮食作物之一，在我国食品加工、餐饮市场中占有十分重要的地位。在我国国家政策的支持下，农作物种植结构逐渐发生转变，大豆种植面积逐渐提高。再加上生产技术不断进步，大豆单位面积的产量逐渐增长，其产量稳定提升。根据国家统计局发布的数据显示，2022年，我国大豆产量为2028万吨，同比增长了23.7%。我国大豆产量逐渐增加，这为豆豉市场快速发展提供了充足的原材料基础。
根据新思界产业研究中心发布的
《2023-2027年中国豆豉行业市场调查研究报告》显示，豆豉作为我国传统美食之一，具有其口感丰富、味道独特等优势，在家用消费市场拥有庞大的消费人群，市场需求稳定增长。除此之外，豆豉还可作为一种调味料，在餐饮市场获得广泛应用，市场需求进一步提高。在此背景下，我国豆豉市场规模逐渐增长。2022年，我国豆豉市场规模为109.7亿元，同比增长了15.2%。
新思界
行业分析人士表示，现阶段，我国豆豉市场集中度相对较低，企业数量较多。我国规模较大的豆豉企业主要有老干妈食品、太太乐食品、李锦记、景阳观调料、吉香居食品、高福记食品、永川豆豉食品、丹丹调味品等。除此之外，我国豆豉市场中还有存在许多中小型企业，这些企业产业规模较小，产品种类较为单一，辐射范围较小。随着我国大型豆豉企业逐渐扩张，产品种类日益增多，销售渠道逐渐完善，市场竞争力逐渐增强。而中小型企业由于研发投入较少，产品更新迭代速度较慢，生存空间逐渐被挤压，未来可能会被市场所淘汰，市场集中度有望得到提升。
