鱼胶也称鱼肚、鱼泡、花胶、压胞等，是用鱼鳔制成的一种食材。鱼胶富含多种维生素和微量元素，具有较高营养价值，属于天然保健佳品。鱼胶可分为石首鱼和非石首鱼两大类，前者包括北海胶、白花胶、大黄鱼胶、小黄鱼胶等，后者主要有斗湖胶、葫芦胶、黄花胶、鳕鱼胶等。
根据新思界产业研究中心发布的
《2023-2027年中国鱼胶市场分析及发展前景研究报告》显示，随着国民生活水平不断提升，健康意识不断增强，加之国内老龄化进程不断加快，老年人口数量不断增长，鱼胶需求不断增长，市场规模不断扩大。2022年我国鱼胶市场规模超过100亿元，预计2025年超过230亿元，2022-2025年复合年增长率超过30%。
鱼胶产业链上游为各种鱼类的养殖，近年来随着国民可支配收入不断增长，饮食结构不断优化，水产品在膳食结构中的比重不断上升，推动我国水产品产量不断增长，2022年我国水产品产量超过6800万吨，为鱼胶行业提供丰富的原料；产业链中游为各种鱼胶的生产制作；下游通过线上线下各种渠道抵达终端消费者手中。
从鱼胶主要品类来看，随着国民生活质量不断提升，对鱼胶的口感、风味等要求不断提高，加之国内食品保鲜技术不断进步，即食鱼胶、鲜炖鱼胶等新滋补品类将获得越来越多消费者的喜爱，传统干鱼胶在市场中占比将不断下降。预计2025年鱼胶新滋补品类在市场中占比将超过50%。
随着行业不断发展，我国鱼胶生产水平不断提升，出口量也在不断增长。2022年我国鱼胶出口量超过270吨，出口金额为280万美元。由于现阶段国内鱼胶相关标准尚不完善，行业监管难度较大，市场上鱼胶产品种类较多，质量参差不齐，价格差异较大，真假难以判定，行业规范化程度有待提升。目前国内鱼胶生产企业有广东官栈营养健康科技有限公司、中国北京同仁堂（集团）有限公司、亚洲渔港股份有限公司、启泰健康药业连锁有限公司、制古集（广东）健康产业有限公司等。
新思界
行业分析人士表示，随着国民消费水平不断提升，健康保健意识不断增强，鱼胶具有广阔消费市场。鱼胶生产企业需要迎合市场需求，更新生产工艺，推出新产品和新口味，满足消费者多样化需求，同时要推动鱼胶相关标准不断完善，提高行业规范化、标准化水平，促进行业健康有序发展。
