人造奶油指以食用动、植物油脂等为原料，经乳化、急冷或不经急冷捏合而制成的具有类似天然奶油特色的可塑性或流动性的食用油脂制品，是食品工业最基本的原料。
人造奶油产业链上游为糖、大豆油、菜籽油、香精、乳化剂等原材料的供应；中游为产品的生产制作环节；下游主要用于家庭和食品加工领域。其中食品加工为人造奶油主要应用领域，在人造奶油市场份额中占比接近97%。
根据新思界产业研究中心发布的
《2023-2028年中国人造奶油行业市场深度调研及发展前景预测报告》显示，随着我国经济不断发展，国民生活水平不断提升，餐饮需求不断增长，推动食品加工产业规模不断扩大，叠加疫情期间居家人数不断增长，短视频平台各类教程不断涌现，家庭烘焙逐渐兴起，带动人造奶油市场规模不断扩大。2017年我国人造奶油市场规模约为160亿元，2022年市场规模约为260亿元。2017-2022年复合年增长率超过10%。
受餐饮经济逐渐复苏，烘焙食品种类不断增加、市场规模不断扩大等影响，人造奶油市场需求保持增长状态。目前国内人造奶油产量远小于需求量，市场存在较大供需缺口。2022年中国人造奶油产量约为190万吨，需求量约为250万吨。
由于市场需求居高不下、生产技术不断进步、低脂低糖等高端产品不断涌现，近年来人造奶油市场均价保持上升趋势，由2019年的9800元/吨左右上涨到2022年的10200元/吨左右。
由于行业门槛较低，目前人造奶油市场上国内外参与者众多，竞争较为激烈。国外品牌凭借技术、规模、质量、品牌知名度等优势占据人造奶油大部分市场份额。国内人造奶油生产企业大多数规模较小，产品质量及口感相对较差，市场份额占比较小。目前我国人造奶油生产企业主要有上海海融食品科技股份有限公司、立高食品股份有限公司、盐城顶益食品有限公司等。
新思界
行业分析人士表示，随着国民生活水平不断提高，消费需求日益旺盛，烘焙食品行业不断发展，人造奶油市场需求将不断增长，行业发展前景良好。目前我国人造奶油产品主要集中在中低端市场，行业仍有较大发展空间，本土企业需要不断提高生产技术，提升产品质量，并积极研发低脂低糖产品，满足消费者健康饮食需要，同时要加大产品宣传营销力度，提高品牌知名度，扩大自身竞争优势。
