辣椒素是辣椒的活性成分，是一种香草酞胺衍生物，也是辣味的主要决定因素。辣椒素外观为白色或类白色结晶性粉末，具有调味、催泪、杀虫、消炎、镇痛、减肥、戒毒等作用，已被广泛应用于食品、电线电缆、医药、农药、饲料、军工等领域。
在食品领域，辣椒素可作为添加剂、调味料，添加到各种辣味食品中；在饲料领域，辣椒素可作为饲料添加剂，具有增强食欲、促进消化、调节肠道菌群、提高免疫力等作用；在防爆、军工领域，辣椒素可用于制作催泪弹、防爆喷雾等。此外，辣椒素还可作为防锈添加剂、防鼠涂层添加剂等，用于造船工业、电缆、光缆等。
从市场需求来看，辣椒素是辣椒中的主要生物活性化合物，具有多种生物学效应，下游可应用于食品、电线电缆、医药、农药等多个领域，市场需求整体呈增长态势。根据新思界产业研究中心发布的
《2023-2028年中国辣椒素行业市场深度调研及发展前景报告》，2022年，我国辣椒素需求量为97.2吨。预计未来随着国内辣椒素应用研究的深入，辣椒素在下游市场的渗透率将进一步提升，国内辣椒素需求量也将随之增加。
从竞争格局来看，目前我国辣椒素行业竞争格局已较为明朗，赤峰福来特化工有限公司、云南宏绿辣素有限公司、桐庐雷泰生物科技有限公司等具有技术优势、产能规模优势、原材料优势的企业在国内市场占据相对较高的市场份额。但我国辣椒素市场竞争格局尚未完全稳定，未来随着新企业进入以及既有企业调整产能布局，国内辣椒素行业竞争格局或将发生变化。
从行业投资状况来看，2010年以来国内相继有企业进入辣椒素行业。例如，2020年8月，赤峰福菜特化工有限公司年产50吨合成辣椒素项目已成功投产；2023年2月，中达全域AIoT辣椒全产业链项目开工建设，项目分三期：一期投资4亿元，主要建设育苗温室、种植基地、社会化服务基地、干辣椒加工车间等；二期投资3.6亿元，主要用于种植基地扩建，建设辣椒酱厂、仓储物流基地；三期投资2.6亿元，主要建设辣椒素、红色素等辣椒深加工生产线、辣椒交易大市场。
综上，我国辣椒素行业具有“未来市场需求将继续增长、行业投资有进一步增长空间、市场竞争格局虽较为明朗但仍可能发生改变”等特点，符合成长期阶段特征。因此，我国辣椒素行业处于成长期阶段。
