随着国民消费能力增强、饮食习惯转变，我国烘焙食品需求持续增长，2022年市场规模超过2800亿元，预计未来5年仍将保持上升态势。预制烘焙，是由中央厨房统一加工制成的各种烘焙成品或半成品，可以直接烘焙或简单加工再烘焙，成为烘焙行业发展趋势。
从B端来看，我国现制烘焙食品主要通过连锁或者个体门店进行销售，随着房租、人工成本不断上升，门店盈利空间不断缩小。预制烘焙产品口感及质量稳定统一，只需简单加工或直接烘焙即可包装出售，可以减少制作时间与人力消耗，降低整体运营成本。除此之外，随着消费场景不断拓宽，餐饮店、咖啡店、茶店、酒吧等也开始销售烘焙食品，进一步拉动了预制烘焙需求增长。
从C端来看，我国家庭烘焙逐渐兴起，烘焙人群不断增多，但烘焙过程极为繁杂，成功率依靠个人经验。为降低烘焙难度、减少烘焙时间、增加食品种类多样性，家庭烘焙需要简单且快捷的烘焙方式，预制烘焙可以满足此要求，让消费者无需繁琐操作即可享受口感一致且高质量的烘焙食品。因此预制烘焙消费群体从B端向C端拓展。
预制烘焙产品种类多样，包括冷冻面团、蛋挞皮、蛋挞液、披萨饼、预拌粉、雪媚娘皮等。预制烘焙产品通过冷链储存及运输，达到B端门店或者C端消费者手中。由于在中央厨房统一制作，预制烘焙产品规格、质量、外观、口感稳定。在冷链运输产业链日益完善，B端及C端需求快速增长的背景下，我国预制烘焙行业进入快速发展期，2023年成为预制烘焙元年。
根据新思界产业研究中心发布的
《2023-2027年预制烘焙行业深度市场调研及投资策略建议报告》显示，受利益吸引，我国进入预制烘焙市场布局的企业数量快速增多，主要有盼盼食品、正大食品、回头客、幸福西饼、三全食品、雀巢、肯德基等，既有冷冻食品企业、传统烘焙食品企业，也有快餐品牌。为保证产品质量与食品安全性，消费者更青睐购买品牌知名度高的预制烘焙产品。
新思界
行业分析人士表示，我国预制烘焙行业起步晚，现阶段市场渗透率低，未来增长空间巨大。但我国预制烘焙行业发展也存在一些问题。预制烘焙产品易于模仿，随着进入布局企业数量不断增多，产品同质化日益严重，市场竞争日益激烈。未来，创新力强、产品丰富、口感稳定、营养健康、安全可靠、供应链稳定、品牌知名度高的企业更具发展潜力。
