火锅底料指用于调制火锅汤底的调味料，通常由香料、调味料、油脂等组成。根据口味与用途不同，火锅底料可分为多种类型，如麻辣底料、清汤底料、金汤底料等。随着火锅文化普及，消费者对火锅口味需求增加，火锅底料市场呈现出迅速增长趋势。
火锅底料产业链上游为原材料供应层，主要为香料、调味料、油脂等原材料供应商，中游主要为火锅底料生产者，根据市场需求配制不同火锅底料产品，产业链下游主要为火锅餐厅、其他运营支持企业、个人消费者等。
根据新思界产业研究中心发布的《
2023-2028年中国火锅底料行业市场深度调研及发展前景预测报告》显示，随着生活节奏加快、我国社会人口年龄结构改变，年轻消费者逐渐成为市场主力，口味多元、有参与感氛围感的火锅餐饮受到年轻消费者欢迎，火锅市场急速扩张，对火锅底料需求进一步增长。同时“懒人经济”盛行，用火锅底料为基础做菜操作简单便捷，受到居民青睐，带动火锅底料市场迅速发展。
当今社会提倡健康消费观念，消费者对火锅底料的油脂、香料等成分要求将更加严格，如何改进原油配方，生产低油、低热量、高营养的火锅底料产品成为火锅底料行业面临的挑战。此外，根据地域等因素，消费者口味爱好逐渐趋于个性化，对不同火锅底料需求增加，火锅底料产品口味亟待丰富。
火锅底料下游餐饮行业发展得到国家政策大力支持。2023年7月31日国务院发布《关于恢复和扩大消费措施的通知》，强调要扩大餐饮业服务消费，提出支持开展餐饮促消费活动，因地制宜优化餐饮场所延长营业时间等多项措施为餐饮行业注入活力。餐饮行业消费扩张将拉动火锅底料行业高质量发展。
目前我国火锅底料企业数量较多，市场竞争较为激烈，知名领头企业有颐海国际、天味食品、草原红太阳等。颐海国际作为海底捞的子公司，在品牌影响力和市场占有率方面具有显著优势。天味食品则在调味品制造方面有着深厚的技术和经验积累。草原红太阳以其独特的草原风味和广泛的渠道布局而驰名全国。
新思界
行业分析人士表示，受到消费者偏爱与国家政策助力，火锅市场热度仍将持续，预计火锅底料行业也将蓬勃发展。火锅底料企业应当注重消费者个性化、健康化需求，加大研发投入，开发新配方、新口味、健康型、差异化产品，打造品牌特色，提高产品竞争力，同时应当加强对原材料采购把关，加强对产品质量检测和监管，确保产品质量和安全性。
