酿酒是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程，其生产流程包括浸泡、蒸煮、冷却、拌曲、发酵、蒸馏、调兑与灌装等。
酿酒产业链上游为高粱、玉米、葡萄、大麦等生产原料以及酿酒设备、酿酒容器的供应；中游为各种细分产品的酿造，包括啤酒、白酒、葡萄酒等；下游通过线上线下多种渠道抵达终端消费者手中。
近年来，国家出台多项政策对酿酒产业予以鼓励支持，为行业提供良好发展环境。2023年3月，工业和信息化部等十一部门联合印发《关于培育传统优势食品产区和地方特色食品产业的指导意见》，在技术工艺及装备提升重点方向中指出酿酒产业要进行特色酿酒微生物菌群结构与功能优化、风味物质代谢调控，发展酒糟高值化综合利用技术。
根据新思界产业研究中心发布的
《2023年酿酒行业投资前景及投资策略研究报告》显示，随着我国经济不断发展，国民生活水平不断提升，休闲、饮食等领域的支出不断增长，叠加国民经济逐渐恢复，餐饮经济逐渐复苏，近年来国内酿酒行业发展态势良好。根据国家统计局发布的数据，2022年全国酿酒产业规模以上企业完成酿酒总产量5427.5万千升，同比增长0.8%，累计完成产品销售收入9509亿元，同比增长9.1%；累计实现利润总额2491.5亿元，同比增长27.4%。
从细分市场来看，受疫情反复、市场竞争加剧等影响，白酒行业内总产能有所下降，但销售利润及销售呈上升趋势，市场资源逐渐向头部企业聚集，品牌溢价能力逐渐增强，行业集中度不断提升。根据中国酒业协会发布的数据，2022年我国规上白酒企业963家，产量671.2万千升，同比下降5.6%；完成销售收入6626.5亿元，增长9.6%；实现利润2201.7亿元，增长29.4%。目前国内白酒行业内龙头企业有五粮液、贵州茅台、泸州老窖、洋河股份、山西汾酒等。
随着产业结构不断优化，啤酒行业高端化、多元化发展态势愈加明显。2022年我国啤酒产业成为饮料酒行业中唯一实现在产量、营收和利润总额均增长的品类。国内啤酒行业内龙头企业有华润啤酒、青岛啤酒、燕京啤酒、珠江啤酒等。
新思界
行业分析人士表示，在国民可支配收入不断增加，休闲娱乐需求日益旺盛的背景下，酿酒行业仍将保持良好发展态势。随着市场竞争不断加剧，国内酿酒生产企业需要积极研发新工艺、新材料、新技术，提升产品品质及口感，满足市场多元化需求，扩大自身竞争优势。
