发酵蛋白是通过不同方式制备发酵产物，并将发酵产物进行纯化、聚合以形成的蛋白。发酵蛋白是一种新蛋白，具有生产效率高、成本低、健康、安全、营养、可持续等特点。发酵蛋白解决了传统蛋白生产效率低、原材料不足等问题，在蛋白需求日益释放背景下，发酵蛋白市场发展前景广阔。
目前发酵蛋白生产主要包括传统发酵、生物质发酵、精密发酵三种途径。传统发酵是采用活性微生物来加工植物性成分；生物质发酵是以微生物中蛋白质含量高、生长速度快的成分为原料；精密发酵是以微生物宿主为基础，在细胞里生产特定成分，通常会涉及基因编辑技术。近年来，随着研究不断深入、制备技术进步，发酵蛋白种类不断增加。
发酵蛋白常用纯化方法有高效液相色谱法、离子交换色谱法、凝胶过滤色谱法、疏水色谱法等。发酵蛋白可用于制备抗菌肽、免疫增强肽等活性肽，下游应用涉及到饲料、食品、保健品、医药、化工等多个领域。
发酵蛋白是替代蛋白的一种。近年来，由于资源紧缺、环境问题严峻，全球包括中国、美国、以色列、日本、英国等在内的国家都开始关注替代蛋白，并通过出台相关政策、成立协会等方式加快替代蛋白研发和推广速度。我国替代蛋白企业有南京周子未来食品、无锡谷肉科技等。
根据新思界产业研究中心发布的《
2023-2028年中国发酵蛋白行业市场深度调研及发展前景预测报告》显示，在政策扶持、需求升级等因素带动下，我国替代蛋白市场发展势头强劲，行业内投融资事件增多，预计2023年，我国替代蛋白市场规模将达到120亿元。随着市场需求多元化发展，新蛋白不断涌入市场，发酵蛋白凭借高效、低成本等优势脱颖而出。
全球范围内，发酵蛋白相关企业不断增加，其中美国发酵蛋白相关企业数量最多，其次为欧洲，随着市场发展，亚洲、拉丁美洲等地区发酵蛋白企业也不断涌现出来。目前发酵蛋白相关企业有MycoTechnology、Perfect Day、Superbrewed Food、Nature's Fynd、Air Protein、蓝佳生物、吉态来博等。
新思界
行业分析人士表示，随着资源和环境问题日益严峻，替代蛋白市场关注度不断提升，行业发展速度较快。作为新蛋白，发酵蛋白具有生产高效、营养、健康、安全、易于规模化生产等特点，随着市场发展、发酵技术进步，发酵蛋白有望成为引领下一代的替代蛋白产品。
