酵母蛋白指存在于天然酵母中的优质完全蛋白。与动植物源蛋白相比，酵母蛋白具有营养价值高、耐烘烤、绿色环保、酸碱性良好、生产效率高等优势，在功能性食品、烘焙食品、素食、酿酒、饲料加工等众多领域拥有广阔应用前景。
酵母蛋白主要原材料为酵母，其来源包括动植物、水、土壤等。酵母可利用发酵法从自然产物中提取出来。随着技术进步以及市场需求日益旺盛，我国酵母产量保持增长趋势，产品在满足本土市场需求的同时，远销海外众多国家。2022年我国酵母产量达到49.8万吨，同比增长7.2%。原材料优势将为我国酵母蛋白行业发展奠定有利条件。
酵母蛋白行业发展前景较好，其主要具有以下几点优势：（1）酵母蛋白从天然酵母直接提取而来，无需掺杂其他动植物蛋白源，属于非转基因蛋白，其安全性较高，无过敏源；（2）酵母蛋白富含多种功能性蛋白质及完整氨基酸群，金属硫蛋白作为酵母蛋白代表产品，具有促进消化吸收、提高机体免疫力等功效，营养价值极高；（3）酵母蛋白具有耐热性，适用于高温烘烤。
根据新思界产业研究中心发布的《
2023-2027年中国酵母蛋白市场行情监测及未来发展前景研究报告》显示，酵母蛋白属于微生物蛋白，在食品加工领域应用潜力巨大。在功能性食品中，酵母蛋白经水解后可制成酵母蛋白粉，具有补充营养、促消化等优势，适用人群包括健身人士、减重人士、老年人以及婴幼儿；在烘焙食品中，酵母蛋白可用于生产面包、饼干等食品；在素食中，酵母蛋白可代替大豆蛋白，用于生产人造肉。未来随着国民健康饮食观念不断深入，酵母蛋白市场空间有望得到进一步扩展。
2022年6月，中国生物发酵产业协会发布《关于征求〈酵母蛋白〉和〈无水柠檬酸盐〉2项行业标准（征求意见稿）意见的通知》。未来伴随行业标准落地实施，我国高质量酵母蛋白市场占比将有所提高。
安琪酵母为我国酵母蛋白龙头企业，其已建设完成年产1万吨酵母蛋白生产线，产品在功能性食品中已获得应用。新思界
行业分析人士表示，酵母蛋白综合性能优良，在食品加工领域拥有广阔应用前景。目前，我国酵母蛋白行业尚处于起步阶段，未实现规模化应用。未来随着行业标准落地实施以及本土企业持续发力，我国酵母蛋白行业发展速度有望进一步加快。
