黄酒是以黍米、稻米等粮食作物为主要原料，再加入酒曲、酵母等发酵剂酿制而成的发酵酒。黄酒作为我国独有的酒种，酿造历史十分悠久，是世界上最古老的酒类之一，与啤酒、葡萄酒并称为世界三大发酵古酒。黄酒中含有大量的有机酸、维生素、氨基酸、糖类等营养元素，具有营养价值高、性质温和等特点。
现阶段，我国黄酒种类十分丰富。根据原料和酒曲不同，黄酒可分为红曲黄酒、大米黄酒、糯米黄酒、黍米黄酒等；根据甜度不同，黄酒可分为干型酒、半干型酒、甜型酒、半甜型酒等；根据产地不同，黄酒可分为闽派黄酒、海派黄酒、绍派黄酒、鲁派黄酒等。
根据新思界产业研究中心发布的
《2023-2027年中国黄酒行业市场行情监测及未来发展前景研究报告》显示，黄酒香气浓郁、风味醇厚，除了直接饮用之外，还可作为调味品来使用。但由于黄酒地域性特征十分明显，主要集中在东南沿海地区，其他地区消费者认知度有所不足，且社交属性相对较弱，使得黄酒市场发展受到一定制约。再加上受到疫情影响，我国黄酒市场逐渐收缩。根据中国酒业协会发布的数据显示，2022年，我国黄酒产业完成销售收入101.6亿元，同比下降20.10%；利润总额为12.7亿元，较2021年下滑了24.30%。
从进出口角度来看，我国作为黄酒生产大国和出口大国之一，出口规模相对较大。根据海关总署发布的数据显示，2022年，我国黄酒出口量为1181.75万升，较2021年增长了6.92%。从出口目的地来看，我国黄酒出口国主要有日本、意大利、法国、美国等。其中，日本已经成为我国黄酒出口量最大的国家。
随着我国产业结构逐渐升级，行业内黄酒企业兼并速度加快，部分规模较小的企业逐步退出市场，企业数量有所减少。根据中国酒业协会发布的数据显示，2022年，纳入国家统计局范畴的规模以上黄酒生产企业仅为90家。目前，我国规模较大的黄酒企主要有会稽山、金枫酒业、古越龙山等。
新思界
行业分析人士表示，近几年，黄酒逐步打破区域限制，市场容量不断扩大。随着我国居民对身体健康的关注度逐渐提升，更加倾向于选择酒精度低、营养价值高的酒类产品，而黄酒作为我国传统酒类产品，其口感、营养价值、文化底蕴等都比较符合我国消费者的饮食习惯。因此，在我国黄酒企业不断推广下，黄酒消费潜力得到进一步激发。
