现制酸奶是一种新型的乳制品细分品类，是以酸奶为主要原料，搭配水果、坚果、谷物等原料打造出的现制饮品。酸奶是消费者最喜欢购买的乳制品类型之一，近年来，为满足消费者多元化需求，酸奶品类不断丰富，现制酸奶应运而生。
现制酸奶业态大致于2013年形成，但早期现制酸奶市场发展较缓慢，近几年，随着新茶饮细分化趋势显现、消费者消费理念升级，现制酸奶市场发展加速。此外冷链运输体系完善、资本持续涌入、供应链基础完善，也助推了现制酸奶市场扩张。
根据新思界产业研究中心发布的《
2023-2027年现制酸奶行业市场供需现状及行业经营指标深度调查分析报告》显示，目前现制酸奶处于增量市场，但市场竞争正不断加剧。现制酸奶市场火热，布局企业不断增加，包括茉酸奶、王子森林、一只酸奶牛、Blueglass、满米酸奶、加乐酸奶、兰熊鲜奶、沫可酸奶、正邦苏咔酸奶、有米酸奶等。
各大现制酸奶品牌在价格定位、产品形态、包装、卖点、经营模式、互动营销等方面存在一定差异。目前仅有茉酸奶、一只酸奶牛两家品牌门店量超过千家，与新茶饮行业相比，现制酸奶市场还存在较大开发空间。
茉酸奶成立于2014，是国内最大的现制酸奶连锁企业之一，2021年底茉酸奶开放加盟，截止至目前，茉酸奶门店数量已达到1600家以上，预计2023年底，茉酸奶门店数量将突破2000家。2023年11月，茉酸奶与君乐宝乳业签署战略合作协议，共同打造现制酸奶新时代。此次合作，有望为现制酸奶市场发展注入新活力和机遇。
Blueglass成立于2012年，是现制酸奶代表性品牌之一。2021年，Blueglass获得2亿元以上的融资，2022年，Blueglass新开门店超45家。目前Blueglass门店数量在百家左右，主要分布在上海、北京、深圳等一线城市。
现制酸奶制作工序少、所需员工少、利润高，因此创业者开店热情较高。2023年是现制酸奶火热元年，相关企业融资事件和金额持续增加。但随着布局企业增加，现制酸奶同质化现象越来越严重，市场竞争日益加剧。此外现制酸奶市场扩张也存在一定障碍因素，包括定价高昂、原料品质不稳定、季节性、不够健康等。
现制酸奶具有鲜制、健康、低糖、低卡、低脂等特点，社交属性较强。相比新茶饮，现制酸奶覆盖的消费群体更广泛，涉及到乳糖不耐受人群、健身人群、追求新鲜化定制人群等。新思界
行业分析人士表示，随着企业数量增加，现制酸奶产业逐渐进入快速发展阶段，但整体来看，目前产业格局尚未稳定。
