酱酒全称为酱香型白酒，又称为茅香型白酒，是大曲酒类的一种，与清香型酒、米香型酒并列为中国三大传统名酒。与其它类型的白酒相比，酱酒中含有金属硫蛋白、SOD、超氧化物歧化酶等营养物质，适量饮用可在一定程度上起到抗疲劳、抗氧化、促进食欲、缓解血管痉挛等作用。
经过多年发展，酱酒种类逐渐增多。根据原材料不同，酱酒大致可分为高粱酱酒、稻米酱酒、小麦酱酒、红曲酱酒、大麦酱酒等；根据酿造工艺可不同，酱酒大致可分为碎沙酱酒、坤沙酱酒、翻沙酱酒、窜沙酱酒等。其中，坤沙工艺为酿造我国传统酱酒的顶尖工艺，其产品品质最高，具有酒体醇厚、香味浓郁等特点。
酱酒生产工艺较为复杂，酿造周期较长。优质酱酒从投料到成品酒的生产周期约为5年，其中发酵和蒸馏需耗时一年，再经过三年后贮存后，根据不同比例进行勾兑，然后再分别贮存一年后才能出厂。
目前，我国酱酒产业链已经形成。产业链上游主要为原材料行业，提供高粱、小麦、大麦、水等原材料；中游主要为酱酒生产行业，负责酱酒的生产、制造等环节；下游面向消费者，通过电商平台、直播等线上销售渠道和酒类专营店、官方门店、经销商等线下销售渠道，最终流向消费者。
根据新思界产业研究中心发布的
《2024-2028年中国酱酒行业市场深度调研及发展前景预测报告》显示，白酒作为我国传统饮品，具有丰富的历史和文化内涵，消费人群较为广泛。近几年，我国经济社会快速发展，居民消费结构逐渐升级，对高品质的酒类产品需求不断增长。酱酒作为我国传统白酒之一，具有酱香突出、清澈透明、色泽微黄、幽雅持久、入口柔绵醇厚、回味悠长等特点，因此受到消费者喜爱，市场需求逐渐增长。在此背景下，我国酱酒市场规模逐渐扩大。2023年，我国酱酒市场规模已经超过了2300亿元。
新思界
行业分析人士表示，目前，我国规模较大的酱酒企业主要有贵州茅台、习酒集团、郎酒股份、金沙酒业、国台酒业等。其中，贵州茅台凭借其产品质量好、品牌知名度高等优势，占据了我国大部分酱酒市场，已经成为行业内头部企业。随着我国产能结构逐渐升级，酱酒企业之间竞争加剧，部分落后产能加速出清，未来我国酱酒市场集中度有望进一步提升。
