大蒜油是一种从大蒜中提取的植物油，外观为浅黄色油状澄清液体，具有浓郁的大蒜味和香气。大蒜油主要含有大蒜素、二烯丙基二硫醚、二烯丙基三硫醚、甲基烯丙基三硫醚等多种含硫有机化合物，此外还有芳樟醇、水芹烯、柠檬醛等成分。
大蒜油药理作用广泛，包括抗菌消炎、诱食助消化、抗衰老、降血脂、提高免疫、保护肝脏、预防心血管系统疾病等。基于此，大蒜油在食品调味、香料、化妆品、医药、保健、水产饲料、农药、宠物粮等领域具有广阔应用前景。大蒜油终端产品包括大蒜油软胶囊、大蒜油气雾剂、大蒜油泡腾片、大蒜油注射液等。
大蒜油主要提取自大蒜。大蒜是一种药食两用植物，我国大蒜种植历史悠久，是全球大蒜主产国和出口国，根据农业农村部市场与信息化司数据，2022年我国大蒜种植面积1141.2万亩，产量为2234.1万吨。2023年我国大蒜出口量同比增长约1.0%，达226.0万吨。总体来看，我国大蒜油原材料供应充足。
根据新思界产业研究中心发布的《
2024-2029年中国大蒜油行业市场深度调研及发展前景预测报告》显示，大蒜油分为天然大蒜油和合成大蒜油两大类，合成大蒜油主要以氯丙烯、硫化碱等为原料合成。天然大蒜油提取较低，在0.2%左右，因此其市场价格普遍偏高。我国是天然大蒜油生产大国，国产大蒜油以出口为主。
天然大蒜油提取工艺多样，包括溶剂萃取法、水蒸气蒸馏法、超临界萃取法、微波辅助提取法、超声辅助提取法等。水蒸气蒸馏法具有稳定性好、成本低、设备简单等优势，是大蒜油主要提取方法之一，但该方法制得的大蒜素质量较低。
我国大蒜油生产企业较多，主要分布在大蒜主产区，如山东、河南、河北、江苏等地区。我国大蒜油生产企业包括山东龙口金龙食品、金达食品集团、江苏农垦农业、河南元化生物、山东千里宏生物科技、山东思扬生物等，其中河南元化生物是国内首家大蒜油规模化生产企业。
新思界
行业分析人士表示，作为功能性油脂，大蒜油具有抗菌消炎、抗病毒、抗衰老、提高免疫、保护肝脏等功效，在大健康时代下，随着居民保健意识增强，大蒜油市场需求量正逐年增加。我国大蒜资源丰富，天然大蒜油原料供应充足，但天然大蒜油提取率低，市场价格较高，一定情况下限制了其市场发展。
