大蒜含有大蒜多糖、挥发油、大蒜辣素、酚酸、黄铜等活性成分，其中大蒜多糖是大蒜中含量最多的活性物质，含量占比达七成以上。大蒜多糖是一种植物多糖，含有果糖、葡萄糖、阿拉伯糖、半乳糖等成分，其中果糖含量最高。
根据新思界产业研究中心发布的《
2024-2029年中国大蒜多糖行业市场深度调研及发展前景预测报告》显示，大蒜多糖具有多种生物学功能，包括抗氧化、抗菌、抗病毒、降低血糖、调节血脂、增强免疫力、改善肝损伤等。大蒜多糖属于植物多糖，不会致癌、致畸、致突变，安全性高，在食品加工、医疗、保健、化妆品、饲料、农业等领域应用价值高。
根据提取部位不同，大蒜多糖分为大蒜鳞茎多糖、蒜苔多糖等，其中大蒜鳞茎多糖为市场主流产品。大蒜多糖主要从大蒜鳞茎中提取，提取方法包括热水浸提法、酶提取法、溶剂提取法、超声波辅助提取法、微波辅助提取法、超临界流体萃取法等。随着提取技术日益精进，大蒜多糖在纯度、功效性等方面实现较大提升，应用范围也随之扩大。
大蒜是大蒜多糖主要来源。我国是大蒜种植和生产大国，根据农业农村部市场与信息化司数据，2022年我国大蒜种植面积1141.2万亩，产量为2234.1万吨。2023年国内大蒜市场价格较高，带动农民种植积极性提升，2024年大蒜种植面积有望扩大。我国大蒜分布广泛，主产于山东、河南、江苏、河北等地区。大蒜多糖是大蒜的精深加工产品，我国大蒜供应充足，利于大蒜多糖产业发展。
我国大蒜多糖生产企业有晨光生物科技集团股份有限公司、山东阜盈食品有限公司、山东集泰食品科技有限公司等。山东是我国最大的大蒜原材料基地，基于原材料优势，山东成为我国大蒜多糖主要生产地。大蒜多糖在海外市场需求较高，为扩大市场，国产大蒜多糖在满足国内市场需求的同时，还出口至海外近200个国家和地区。
新思界
行业分析人士表示，大蒜多糖具有多种生物活性，在医药、保健、食品、化妆品等领域开发潜力巨大。大蒜多糖是大蒜的精深加工品，我国是大蒜种植大国，大蒜多糖原材料供应充足。大蒜多糖具有其他潜在应用价值和生物活性，未来随着研究深入、市场认知度提升，大蒜多糖应用将持续扩展。
