谷氨酰胺转胺酶又称转谷氨酰胺酶，简称TG酶，是一种由331个氨基组成具有活性中心的单体蛋白质酰基转移酶，分子量约38000。TG酶可通过交联反应、分子插入、脱氨作用，将蛋白质分子之间或之内的交联、蛋白质和氨基酸之间的连接以及蛋白质分子内谷氨酰胺残基的水解，从而使蛋白质分子结构发生变化，改善蛋白质的结构和功能。
作为新型酶制剂之一，TG酶具有粘合力极强、催化反应专一、热稳定性强、PH值稳定性好、绿色环保、安全健康等特点，在食品加工、纺织、医药、饲料等领域应用广泛，尤其是食品加工领域。
作为食品添加剂、食品加工助剂，TG酶具有改善食品质构、提高营养价值、提升肉品口感等作用，广泛用于肉制品、乳制品、面制品、鱼制品、豆制品及新型蛋白食品生产中，其中肉制品中应用较为成熟。
TG酶广泛存在于人体、植物、微生物、高级动物中，早期TG酶主要从动物豚鼠中提取，但无法实现工业化。根据新思界产业研究中心发布的《
2024-2028年中国谷氨酰胺转胺酶（TG酶）行业市场供需现状及发展趋势预测报告》显示，凭借成本低、来源广泛、易于工业化批量生产等优势，微生物发酵法成为国内外TG酶主要生产方法。食品用TG酶主要采用茂源链霉菌菌株（又称茂源链轮丝菌）生产。
欧美日等发达国家TG酶市场起步较早、应用场景广泛，我国TG酶市场起步虽晚，但基于庞大的市场需求和工业制造能力，TG酶市场发展较快，目前国产TG酶已在海外50多个国家和地区实现销售。我国TG酶生产企业有泰兴市东圣生物科技有限公司（东圣生物）、上海青瑞食品科技有限公司、山东元泰生物工程有限公司、江苏一鸣生物股份有限公司、江苏东汇生物科技有限公司等。
东圣生物是全球知名TG酶生产制造商之一，市场占有率处于国内领先水平，2022年其非转基因专利菌株（茂源链霉菌CCTCC M2020197）生产的TG酶获得国内唯一的FDA GRAS认证。2024年东圣生物拟扩建未来食品用新型酶制剂项目，预计将于2026年12月建成投产，建成后可形成新增年产9500吨TG酶、500吨PG酶的新型酶制剂生产规模。
新思界
行业分析人士表示，在国外市场上，TG酶生产商有日本味之素公司、诺维信等。TG酶是一种新型食品添加剂，在肉制品、乳制品、豆制品等食品加工中应用广泛。我国TG酶生产规模较大，东圣生物、一鸣生物等代表企业凭借质量、规模及价格优势，广泛开拓海外市场，国产TG酶竞争优势正不断增强。
