蛋白质谷氨酰胺酶简称PG酶，是一种新型蛋白质脱酰胺酶。PG酶特异性作用于蛋白质的谷氨酰胺基团，同时也是首个能在低pH条件下提高蛋白质溶解度的天然食品酶制剂。
PG酶可水解蛋白质侧链的谷氨酰胺残基，生成氨和蛋白质-L-谷氨酸，而不会作用于食物中的其他成分。相比于其他蛋白酶类，PG酶具有底物专⼀性好、安全性高、热稳定性向好、特异性强、脱酰胺功能强大等特点。
PG酶具有提高蛋白质利用率、改善异味、降低致敏性等作用，在食品、科研等领域应用广泛。在食品领域，经PG酶处理后，蛋白质溶解度将大幅提升，因此PG酶在制备蛋白食品方面具有巨大潜力，尤其是植物基蛋白食品。
近年来，随着消费者饮食消费观念升级，植物基食品市场需求快速释放。植物基蛋白是动物源蛋白（如乳制品、肉制品）的替代品，具有更环保、资源消费量更低等优势。植物奶是代表性植物基蛋白之一，2023年全球植物奶市场规模达138亿美元左右。PG酶可提高植物奶（如燕麦奶）中可溶性蛋白的含量和乳化性，改善其口感。
根据新思界产业研究中心发布的《
2024-2028中国蛋白质谷氨酰胺酶（PG酶）行业市场现状综合研究及投资前景预测报告》显示，在全球市场上，PG酶供应商有Prote AXH公司、Peotidase R公司、天野酶制剂（江苏）有限公司（日本天野酶制品株式会社全资子公司）、江苏多阳生物工程科技有限公司等。
作为食品工业用酶制剂，相比于欧美日市场，我国PG酶市场起步较晚。2020年8月，国家卫生健康委食品安全标准与监测评估司发布2020年第6号公告，其中包括蛋白质谷氨酰胺酶在内的5种食品添加剂新品种。
2024年，泰兴市东圣生物科技公司拟投资22500万元扩建未来食品用新型酶制剂研发和产业化项目，建成后将形成新增年产500吨PG酶、950吨TG酶的生产规模，该项目将于2024年8月开工建设，2026年12月建成投产。
新思界
行业分析人士表示，PG酶是一种新型酶制剂，在食品加工中应用将越来越广泛。PG酶采用微生物发酵法生产，生产菌株主要为解朊金黄杆菌。但解朊金黄杆菌产酶量较低，为提高其产量，近年来，我国科研人员对其展开了一系列研究。目前PG酶制备技术仍处于发展中，随着研究深入、相关项目投产，我国PG酶市场规模将进一步扩大。
