乙酰壳糖胺又称N-乙酰葡萄糖胺、N-乙酰-D-氨基葡萄糖，简称NAG，是由葡萄糖分子内2位上的-OH基被乙酰氨基取代后生成的一种氨基单糖。乙酰壳糖胺外观为白色至淡黄色结晶性粉末，微溶于乙醇。
乙酰壳糖胺在人体骨骼、关节软骨、皮肤等组织内天然存在，也可从外界获取，作为几丁质的单体单元，乙酰壳糖胺常见于甲壳类动物，如虾、蟹、牡蛎等。乙酰壳糖胺是透明质酸、粘多糖、软骨素的主要成分，具有促进角质形成细胞、抑制酪氨酸酶糖基化、减少面部色素沉着等作用机理。
乙酰壳糖胺在化妆品、膳食补充剂、医药等领域应用广泛。在化妆品领域，乙酰壳糖胺具有良好的保湿、抗氧化、美白、改善皮肤屏障等功效，可添加在保湿精华液、爽肤水等护肤品中；在医药领域，乙酰壳糖胺与皮肤结构相同，可用作皮肤修复成分，促进伤口愈合。
根据新思界产业研究中心发布的《
2024-2029年中国乙酰壳糖胺（NAG）行业市场深度调研及发展前景预测报告》显示，乙酰壳糖胺合成途径主要有化学法、生物酶转化法以及微生物发酵法三种。化学法成本较低，但废水排放量高，易造成环境污染。生物酶转化法是通过酶催化反应，对甲壳素进行酶解得到乙酰壳糖胺，该方法具有条件温和、环境污染小等优势，但由于绿色溢价，由此合成的乙酰壳糖胺成本较高。
微生物发酵法是通过基因工程的方式构建基因工程菌来生产乙酰壳糖胺，随着基因工程技术的发展，乙酰壳糖胺生产菌株种类有所增加，包括大肠杆菌、枯草芽孢杆菌等。得益于合成技术的进步，乙酰壳糖胺的生产效率、质量、纯度、规模均得到了显著提升。
我国乙酰壳糖胺生产企业包括华熙生物、紫邦生物、润德生物、润涵生物、华睿生物、天泰生物等。在相关企业积极布局下，乙酰壳糖胺终端产品日益多样，乙酰壳糖胺口服液、乙酰壳糖胺面膜、乙酰壳糖胺胶囊等产品逐渐涌入市场。
新思界
行业分析人士表示，乙酰壳糖胺是一种天然角质调节剂，化妆品是其主要应用领域，凭借保湿、美白等功效，乙酰壳糖胺应用也不断向医药、医美等领域扩展。我国是全球化妆品、医美主要消费市场，随着消费者对护肤需求增加及对功效成分的重视度提升，乙酰壳糖胺市场发展空间广阔。
