水苏糖纯品外观为白色粉末，无异味，溶于水，不溶于乙醚、乙醇等有机溶剂，热稳定性和溶解性较高。水苏糖，化学名称D-苏糖醛酸，分子式为C24H42O21，是由蔗糖的葡萄糖基一侧以α-1,6糖苷键结合了两个α-半乳糖构成的一种四糖，结构为半乳糖-半乳糖-葡萄糖-果糖。
水苏糖是一种天然的双歧因子，具有促进双歧杆菌增殖、改善便秘、预防龋齿、增强免疫、抗衰老、调节肠道菌群平衡等功效，可广泛应用在食品、保健品、医药、化妆品、饲料等领域。如在食品领域，作为食品添加剂，水苏糖能添加在乳酸饮料、啤酒、果冻、果酱、焙烤食品等食品中。
根据新思界产业研究中心发布的《
2024-2029年中国水苏糖（D-苏糖醛酸）行业市场深度调研及发展前景预测报告》显示，在大健康时代下，我国水苏糖市场迎来了良好发展机遇，以水苏糖为原料的终端产品、水苏糖相关品牌数量不断增加，包括水苏糖五谷粉、水苏糖固体饮料、水苏糖山药肽、水苏糖山药原浆、水苏糖果蔬代餐粉等终端产品，及皓康、优乐多、奘灵、玛丽安娜等水苏糖相关品牌。
天然水苏糖来源丰富，广泛存在于唇齿科、豆科、玄参科等科属植物中，包括银条菜、宝塔菜、罗汉菜、地参、大豆、莲子等。水苏糖提取与纯化方法多样，提取方法包括溶剂提取法、微生物发酵法、酶解提取法、微波辅助浸提法等，纯化方法有膜分离法、树脂分离法、色谱分离法等。水苏糖生产成本较高，间接影响了其规模化应用，因此如何降低水苏糖生产成本、提高其产量成为该领域研究热点之一。
目前我国已成为全球水苏糖生产和消费大国，生产企业包括河北健宝生物科技有限公司、西安菲德生物科技有限公司、安徽锦绣生物科技有限公司等，其中河北健宝生物科技有限公司拥有河南省偃师市、河北津沱河畔等四大原材料种植基地，水苏糖产量达600吨/年。现有企业正通过核心技术创新、专利保护、品牌建设、完善供应链、扩大生产规模等方式不断巩固自身竞争优势。
新思界
行业分析人士表示，水苏糖是一种功能性低聚糖，行业发展机遇与风险并存，一方面，随着居民健康意识增强，水苏糖市场需求将不断增加，技术进步也将推动水苏糖质量提升、成本降低，为其规模应用奠定基础；另一方面，水苏糖市场竞争激烈，激烈的市场竞争可能导致水苏糖利润下降。
