基因编辑食物即基因编辑食品，是利用基因编辑技术对动植物的基因进行精确修改从而获得食物。基因编辑食物具有更高产、更耐储存、更营养等特点，有望解决全球食品安全问题和粮食危机。
目前基因编辑技术已从第一代锌指核酸酶（ZFNs）、第二代转录激活样效应因子核酸酶（TALENs）发展至第三代CRISPR-Cas9技术。CRISPR-Cas9技术是目前主流基因编辑技术，具有操作快捷、效率高、效果准确等优势。而基因编辑技术的迭代，为基因编辑食物市场发展奠定了技术基础。
根据世界银行数据显示，2023年全球人口数量合计约为80.3亿人。据联合国预测数据，2050年全球人口将达到93.0亿人。随着全球人口激增，营养食品需求正快速增加，动植物育种领域将迎来全新挑战。而另一方面，基因编辑技术应用不断向农业、食品、畜牧业等领域扩展，基因编辑食物市场关注度随之提升。
随着技术进步，基因编辑食物种类不断增加。基因编辑食物分为可食用基因编辑动物、可食用基因编辑植物，其中可食用基因编辑动物包括基因编辑猪、基因编辑牛、基因编辑三文鱼等；可食用基因编辑植物包括基因编辑蘑菇、基因编辑芥菜、基因编辑水稻、基因编辑大豆等。整体来看，目前基因编辑食物仍以实验室科研为主，尚未进入大规模产业化阶段。
根据新思界产业研究中心发布的《
2024-2028年全球基因编辑食物行业深度市场调研及重点区域研究报告》显示，监管政策和公众接受程度是影响基因编辑食物产业发展的重要因素。在全球市场上，由于监管政策较为宽松，美国、日本、阿根廷、哥伦比亚等地区基因编辑食物产业化进程较快，其中日本已成为批准食用基因编辑动物产品最多的国家。美国FDA也已批准多款食用基因编辑产品，其中基因编辑三文鱼已在美国和加拿大等国家实现小规模销售。
新思界
行业分析人士表示，在国际市场上，基因编辑食物市场参与者有AquaBounty公司、Revivicor公司、Pairwise公司、Acceligen公司、英国Genus公司等。我国是全球基因编辑动物研发种类最多的国家，相关研发单位及企业有中国农业大学、首农股份、广东温氏、中国农业科学院、成都中科奥格生物等。我国基因编辑食物监管政策较严格，且相关安全评价指南缺乏，一定情况下限制了基因编辑食物产业发展。
