酿酒酵母又称出芽酵母、面包酵母，是一种单细胞真核生物，细胞为球形或者卵形。酿酒酵母属于兼性厌氧微生物，在自然界中分布广泛。
酿酒酵母拥有真核细胞生命活动基本特征的同时，还兼具代谢周期快、生长迅速、操作方便等优势。酿酒酵母是标准微生物模型系统之一，在食品、合成生物学、医药、基因工程、环境保护等领域应用广泛。
在食品领域，酿酒酵母是酿造酒类和面包的关键原料，其可通过发酵作用将糖类转化为酒精和二氧化碳；在基因工程领域，酿酒酵母基因组较小、易于操作，作为宿主系统，其可表达人胰岛素、重组乙型肝炎疫苗、人粒细胞集落刺激因子、人血管抑制素等外源基因产物；在合成生物学领域，酿酒酵母是理想的合成生物学研究底物，可用于乳酸、萜烯、类固醇等产品的生物合成。
根据新思界产业研究中心发布的《
2024-2028年中国酿酒酵母市场行情监测及未来发展前景研究报告》显示，酿酒酵母具有广阔的应用前景，随着酿酒、生物医学等产业发展，酿酒酵母市场规模不断扩大，2023年，全球酿酒酵母市场规模达183.5亿元左右。在全球市场上，酿酒酵母供应商包括乐斯福、丹麦科汉森、安琪酵母等。
安琪酵母是国内酵母龙头企业，产品线覆盖了耐高温酿酒酵母、超级酿酒酵母、酵母抽提物、营养酵母等。在国际市场上，由于科汉森退出俄罗斯市场，目前安琪酵母已成为全球第二大酵母供应商。此外我国酿酒酵母供应商还包括安徽东方新新生物技术有限公司、山东圣琪生物有限公司等。
我国是酒酿造大国，根据中国酒业协会数据显示，2023年，全国酿酒行业完成酿酒总产量同比增长1.1%，达到6131万千升，其中啤酒实现总产量3789万千升，同比增长0.8%。根据《中国酒业“十四五”发展指导意见》，2025年中国酒类产业将实现酿酒总产量6690万千升。酿酒酵母作为酒类酿造关键原料，随着酿酒总产量增长，酿酒酵母市场需求空间将进一步扩大。
新思界
行业分析人士表示，酿酒酵母是最早驯化的真菌真菌之一，目前已在食品、医药、合成生物学等领域得到广泛应用。我国是酿酒酵母主要生产和消费地区之一，随着国内酿酒产量增长，酿酒酵母市场需求将持续释放。与此同时，酿酒酵母市场竞争也不断加剧，相关企业需更加注重酿酒酵母的差异化、精细化及环保化发展。
