细胞培育肉又称细胞培养肉、细胞肉、培养肉，是人造肉的一种。细胞培育肉主要有活检、细胞收集、培养、收获、食品加工五个生产环节，原理是从活体动物体内收集组织样本，得到具有理想特性的细胞，通过培养基或生物反应器扩大培养，再利用分化模具、3D打印等方式大规模生产肌肉组织，最后将细胞培育肉制成肉丸、鸡块等产品。
近几年，细胞培育肉研究热情较高，2017-2023年，全球细胞培育肉论文发表量成倍增长，涉及到食品科学、营养饮食、细胞农业、分子生物学等多个领域。除学术界外，细胞培育肉也备受资本关注，投融资市场较为活跃，目前全球已有涌现出百余家细胞培育肉相关企业，包括Upside Foods公司、Avant Meats公司、GOOD Meat公司、Wild Type公司等。
根据新思界产业研究中心发布的《
2024-2029年细胞培育肉行业市场深度调研及投资前景预测分析报告》显示，细胞培育肉产业发展离不开监管政策的推动，在全球范围内，美国、新加坡、以色列在细胞培育肉监管政策上更为积极，目前以上三个国家已经批准细胞培育肉产品上市销售，其中新加坡于2020年批准了细胞培养鸡肉上市，开辟了全球细胞培育肉产业的监管许可里程碑。
我国细胞培育肉法律法规体系尚不完善，但近年来，我国对未来食品的重视度正不断提升，为细胞培育肉产业发展做出了重要铺垫。如《“十四五”全国农业农村科技发展规划》将细胞培养肉等未来食品制造列入下一个五年积极推动领域，《关于推动未来产业创新发展的实施意见》提到支持包括细胞培育肉、植物蛋白肉等在内的未来食品产业发展。
自2000年以来，全球肉类产量处于上升趋势，根据联合国粮农组织预测数据，2023年全球肉类产量将达到3.65亿吨（按酮体重计）。细胞培育肉是动物蛋白的补充选择之一，市场发展空间广阔，预计2030年全球细胞培育肉市场规模将达300亿美元左右。
新思界
行业分析人士表示，国内细胞培育肉相关企业有上海食未生物、杭州极麋生物、南京周子未来、晨熙新创、超技良食等。我国是全球最大的肉类消费市场，细胞培育肉市场发展潜力巨大，未来有望成为全球最大的细胞培育肉市场。但目前来看，我国细胞培育肉商业化发展也面临成本高、消费者接受度低、法律法规体系不完善等诸多挑战。
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