云南菜也称为滇菜，是中国菜系中独具特色的一个地方菜系。它以昆明、楚雄、玉溪为中心的滇中地区为代表，这里的气候温和、自然资源丰富，造就了滇菜的多样性和复杂性。云南菜的特点是取材广泛、风味独特，强调食材的自然和健康，使用了大量的野生菌类、野菜、水果与花卉，以及昆虫等食材，烹饪方法多样，包括烤、舂、焐、腌等，具有鲜明的民族特色和地方特色。
随着消费者对健康饮食的追求，云南菜以其独特的风味和健康的烹饪方式，吸引了众多食客。目前，传统的油焖鸡、香茅烤等傣族风味及小锅米线、老奶洋芋等大理菜在云南菜中有较大影响力。与此同时，一些以融合菜自居的新式云南菜餐厅将云南菜食材与国际流行烹饪方法融合，创造出新式云南菜，在都市中产消费群体中广受欢迎。
源于法国的具有简约、轻松特点的Bistro风格与云南菜融合，给消费者别样的田园风体验，成为新式云南菜的流行风尚。行业内的竞争主要来自于不同地区的特色餐厅，以及一些新兴的融合云南菜元素的创新餐饮品牌，代表企业包括七步香、云海肴、为君开、金生丽水、天龙等。
随着云南旅游的兴盛，云南菜成为了吸引游客的一大亮点，推动云南菜的市场需求在不断增长，尤其是在健康饮食和地方特色饮食文化日益受到重视的背景下。云南省的蔬菜产业数据显示，蔬菜种植面积和产量持续增长，为云南菜的发展提供了丰富多样、口味良好、新鲜且数量众多的食材，支撑着云南菜产业的发展。同时，随着云南菜餐厅在全国各大城市的扩张，云南菜的知名度、认可度持续提升，市场需求进一步增加。据新思界发布的《
2024-2029年云南菜行业市场深度调研及投资前景预测分析报告》显示，2023年，中国云南菜市场规模达千亿元级别。
新思界
分析人士认为，云南菜行业的发展潜力巨大。随着人们对健康饮食的追求和对地方特色文化的兴趣增加，云南菜有望进一步扩大其市场份额。行业的发展可能会集中在提升食材的品质、创新烹饪技法、加强品牌建设以及拓展国内外市场等方面。同时，随着电子商务的发展，云南菜的食材和加工产品也有可能通过线上渠道销售到更广阔的市场。此外，随着云南省蔬菜产业的转型升级，云南菜的市场竞争力有望得到进一步提升。
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