空气炸锅工作原理是“高速空气循环技术”，通过热管来产生热空气，然后用风机快速加热食物，热空气在封闭空间内循环，能快速加热和脆化食物，做出油炸类似效果。空气炸锅起源于美国，由于欧美地区饮食对油炸食品有较大需求，大多数食物用烤箱加热烹制而成，空气炸锅无需油炸就能使食物达到酥脆口感，且无油烟、低油脂，因此备受欧美市场欢迎。
空气炸锅加热食物不需加油，利用食物本身油脂煎炸食物，食物最高可降低80%油脂，油脂在人体摄入量变少，更利于人体健康。随着国民消费观念改变，空气炸锅依靠其健康烹饪理念，备受国民青睐，空气炸锅未来有望成为驱动小家电市场增长的主力军。
根据新思界产业研究中心发布的《
2022-2026年中国空气炸锅行业市场行情监测及未来发展前景研究报告》显示，近年来，空气炸锅是国内市场上成交额较大的新兴家电代表之一。2019年空气炸锅在国内市场上开始流行，销售额约7亿元。受疫情影响，国民出行不便，空气炸锅体积小、方便，市场欢迎度高，空气炸锅销售额迅速增长，2020年销售额高达21亿元左右，2021年空气炸锅销售额维持平稳，约21亿元，与2020年相比差距不大。
空气炸锅产业链上游是电源线、发热管、不锈钢、电子元器件、塑料等原材料；产业链中游是空气炸锅生产层，包括芯片设计、加工、生产、封装测试等；产业链下游是各类销售渠道，如通过电商平台、商场超市、专卖店等渠道销售，最终到达消费者。
空气炸锅依靠空气动力学相关技术煎炸食物，不仅使食物更健康且易于清洗，同时其立体式3D热风循环加热模式，能更快锁住食物水分，使其口感更佳。由于空气炸锅在国内起步较晚，国内空气炸锅品牌比较杂乱，市场集中度不高。其中传统家电品牌以美的为主；厨房小家电品牌以九阳、苏珀尔为主；空气炸锅专业制造商品牌以山本为主；还有小熊、利仁等新兴品牌。山本品牌依靠其专业制造优势，常年居于国内市场榜首。
新思界
行业分析人士表示，近两年，国内空气炸锅市场销量领先于其他小家电市场，市场发展前景良好，吸引不少企业涌入市场，空气炸锅品牌数量呈现上升趋势。企业可通过创新研发空气炸锅技术，加上多元化营销，扩大空气炸锅市场规模。随着市场不断普及，空气炸锅未来有望替代传统烤箱。
